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香草牛奶雪批--儿时的广州味道

发表日期:2011-08-28 摄影器材: 佳能 Eos 500D 点击数: 投票数:
关联菜谱:香草牛奶雪批    

 

我的童年记忆,大部分都和吃的有关,特别是雪条和雪批。北方人所说的冰棒,粤语里是雪条,另外有一种奶味浓一点的,口感介于冰棒和雪糕之间的,称为雪批。小时候广州有一种只卖1毛钱的雪批,浓浓的牛奶味,时至今日依然还记得,依然还怀念着。那种雪批很长的一根,因为太长,前端的部分没有了木棍的支撑,总是软塌塌的,每次都要赶快把这部分吃掉。那时还没有冰柜,雪批和冰棍都装在一个大大的保温箱里售卖,经过路过,一看到这个保温箱,就走不动路了。

我父母都是土生土长的广州人,但是大学毕业后都没能分回广州。我父亲毕业分配时为避免被认为思想态度有问题,在第五个志愿填了一个相对欠发达的城市,结果,就很不幸地被分配到这个城市了,后来老师告诉他,全班只有他一个人填了这个城市,自然就被选中了。为此我常调侃老爸这是一失足成千古恨。

在那个城市落户后,每年只有暑假的时候才会回广州,我童年记忆中的广州就是爸爸家那条长长的木楼梯,地板的花街砖,客厅和房间之间晶莹的彩色玻璃,和天台上那只在邻居家偷跑过来玩的肥猫,我的广州记忆还有外婆家的趟笼门,客厅里永远都轮不到我坐的酸枝椅,还有连接外婆家和爸爸家的青石板路。当然,我记忆最深刻的还是那根美味的雪批。那时家里并不富裕,但是,回到广州,只要看到街上有卖雪条和雪批的,爸爸都会买最贵的雪批给我们吃,特别是每次去动物园,都是先吃了雪批再进去,对于一个孩子来说,有得吃,有得玩,就是天底下最开心的事情了。

随着岁月的变迁,外婆的家早拆了,趟笼门没有了,热闹的一大家子如今分开成了10来个小家,爸爸的家也拆了,甚至连街名都没有了,曾经的金花街已成为历史,如今已面目全非,回去都找不到有当年的样子了。在这样的变迁中,我惦念的那根雪批更加是彻底地消失了,只是,我还记得它的味道,一直想再找回这样的味道。

在《我爱冰淇淋》中的有一个经典香草冰淇淋,美味得让人惊叹,心里想着或许减少淡奶油的分量就可以做雪批了。实践后发现,果然很成功,软滑,牛奶味香浓,吃了几口,我已经确定这真是我儿时吃的的牛奶雪批的味道。

我这个做法和做雪糕相似,因为有蛋黄,所以雪批的颜色有些淡黄色,如果要纯白色的雪批,可以用炼乳来做,更加简单。

材料:A.燕塘鲜牛奶        2包(390ML)

              香草豆荚           半根

          B. 蛋黄                  3个

               糖                    85克

               淡奶油             200ML

做法:1.将香草豆荚横向切开,刮出香草籽,小锅内倒入牛奶、香草籽和香草豆荚,加热至将要沸腾即可。

              待牛奶凉却后,放入冰箱浸泡一晚,第二天再取出,捞出豆荚。

           2.小锅中放入蛋黄、糖和牛奶,用小火边煮边搅拌,煮至浓稠状的蛋奶糊即可,此过程需时约10分钟。

           3.蛋奶糊凉却后放入冰箱冷冻3小时,取出与打发6成的淡奶油混合,彻底拌匀,倒入冰棍模中,插上木棒,

              放入冰箱冷冻室凝固。













此作品来自于活动 分享DIY菜谱,传递你我心情! 关键词:香草雪条牛奶雪批

作者:Rainbow

《香草牛奶雪批--儿时的广州味道》


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