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又是一年月饼时--月饼糖浆的制作精华

发表日期:2011-08-29 摄影器材: 尼康 D80 点击数: 投票数:
关联菜谱:月饼糖浆    

 踏入旧历八月,月饼季又到了。是时候准备做月饼了。广式月饼制作离不开月饼糖浆,懒得自己弄的同学可以买现成的。以我所知金狮糖浆是不错的选择,只是现在假货太多,不会分辨的很容易上当。好的糖浆是月饼制作成功的关键之一,糖浆不好,会导致月饼开裂、久久不能回油等问题。对外面卖得糖浆实在不放心,自己做吧,其实不难啦,把握好几个要点便成了。

方子用的是君之的,这个方子比较适合家用。



光亮透明的成品,因为刚做好便拍了,所以里面还有些小气泡。最好放上一个星期再用。

材料:白糖400克,清水180毫升,柠檬汁50毫升(一般大规模生产会用到酸沙,家里做的量少,这

东西不好找,用果酸代替好了)

熬制时间:大约50分钟



第一步:白糖加入清水



搅拌均匀,中小火熬煮,边煮便搅拌,要注意不要煮糊了



熬至糖水熔化沸腾,加入柠檬汁,转小火熬煮,无需搅拌



这里的关键是要控制火候和熬煮的时间,请把炉火调至最小,大致熬40到60分钟,熬至糖浆呈琥珀色。

从几年熬制糖浆的经验看,我感觉用砂锅熬比用不锈钢锅熬效果要好,用砂锅熬糖浆的温度不至于过高

成品更有保障。糖浆的颜色仅供参考,毕竟图片会有偏差。




熬好的糖浆标准成品率为89.1%,以这个分量为例,成品糖浆大约为520克左右。熬至差不多可以

称量一下。

鉴别糖浆的方法大致可以从观感和触觉来判断:

1.用汤勺提起糖浆最后一滴糖浆有回缩现象。

2.手指粘上糖浆,做分合动作,感觉糖浆呈糊状。

3.冷却后的糖浆用手搅拌会有一定阻力。



 

此作品来自于活动 70000包李锦记辣酱,一张帖拿10包,包邮送到家! 关键词:广式月饼月饼糖浆

作者:香樟树

《又是一年月饼时--月饼糖浆的制作》


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