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冰皮月饼 -- 【馒头妈美食专栏】

发表日期:2011-08-30 摄影器材: 佳能 Eos 5D Mark II 点击数: 投票数:

快到中秋节了,有没有想过自己做一份月饼,送给父母呢。

 

冰皮月饼粉是熟食之预拌粉,面团塑性能力强,有别于传统焙烤方法,不需要加热烘烤即可包馅使用,冷食,冰Q,是中秋佳节不一样的选择。

制作方法:
A.200克的预拌粉加入200克冷开水或纯净水中,用中速搅拌2分钟,快速3分钟,搅拌至表面光滑,有弹性。
B.20克的白油分3次用慢速搅拌均匀。(一定一定要一点一点加入,搅拌均匀后再加,不可以偷懒省事。)
C.放置于冷藏库中松弛一小时后分割整型。
D.皮与馅的比例 50g的,皮20g 馅30g (可以根据自己的手艺情况调节,做的更厚或者更薄都无所谓)
E.用冰皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到把馅料全部包裹住,收口。
F.在模具里撒点糕粉(生粉也可以),让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具里用手掌压实了。
G 把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
H.制好之月饼需置于冷冻库(-18度)中,食用时候冷藏5-8度解冻即可食用。

 

























此作品来自于活动 图说生活,我讲故事 CCTV征稿 关键词:月饼

作者:馒头Q妈

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