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终于达成了愿望~~~核桃布朗尼

发表日期:2011-08-30 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:
关联菜谱:核桃布朗尼    

 

    布朗尼,一款来自美国的家常点心,据说是位黑人嬷嬷无意之间的失败之作,但却造就了这款经典甜点。记得刚学习烘焙时,在君之的博客上看到过好几种布朗尼蛋糕,其中最基础的一款,便是加入核桃仁的布朗尼,可惜的是,布朗尼我做了很多次,但是一直没有做过放核桃仁的~~~上次应朋友要求做了一次核桃仁布朗尼,因为是夏季,超市里都没有新鲜的核桃仁,只好买了一包即食的纸皮核桃,结果那核桃有股奶油香精味,放在布朗尼里面,反倒不那么像回事了。。。

    后来看台湾文艺片《第三十六个故事》里面,桂纶镁开的咖啡小馆里,只在每个周四提供核桃布朗尼,再一次勾起了我对这款大众甜点的记忆~~(顺带推荐一下这部电影,有点小资范儿,对我的味口,感兴趣的可以去看看哦,嘿嘿~~~)

   直到8月中,贝太网发起了一次名为“核”家欢乐的主题活动,活动内容是由美国加州核桃协会提供加州核桃仁,从转发微薄的网友中挑选30名参加“美国加州核桃美食健康大赛”~~~本来只是抱着试试看加好玩的心理转帖的,没想到竟然抽中了自己,rp大爆发啊,hohoho~~~

    过了2天,核桃仁就寄到了,收到以后相当意外,分量很重,打开看了下,里面是一大袋核桃仁,估计有1kg,另外还有N多小袋核桃碎(后来老公数了数,一共30袋),还有3小本核桃小常识和美食手册,这个试用奖品真的是非常丰盛~~~感谢加州核桃协会和贝太厨房网站给了我参加这次活动的机会~~~



    绕了一圈,最后回到正题上,我当时报名转发微薄时,我的理由就是想用新鲜核桃仁做一次核桃布朗尼,这个甜点对于一个做烘焙的人来说,真的没有什么新意,但是却是我一直以来的一个愿望,现在终于可以实现啦~~~

    这款布朗尼参考了“是_烦”的布朗尼,她用的是法国西点大师PH大师的方子,做出来的成品,外面是一层酥脆的干皮,里面是绵柔湿润的内芯,黑巧配上核桃仁,真是一款绝配啊~~~

    还要多罗嗦一句,这次做的模具是从“一夫食堂”买的贝印凯撒方模,15*15的尺寸,对于食量小的家庭来说,应该很实用的,话说日本模子做的就是精致啊,横平竖直的,每个边角都很精致的感觉,超级喜欢啊~~

    就是今儿拍照总是不怎么给力,拍出来总觉得不满意,只能凑合看啦。。。

===============================加州核桃仁的分割线==================================

材料:(15cm*15cm正方模一份,配方来源于《大师糕点》,根据模具大小折换成了原方的80%份量)

无盐黄油   100g

黑巧克力   56g  (ps,我用了德芙新出的一款66%可可的黑巧)

鸡蛋   1.6个  (ps,哈哈,这个的原方是2个鸡蛋,我是按照80%比例换算的,所以我用了一个洋鸡蛋一个草鸡蛋,分量应该差不多,如果没有草鸡蛋,就把蛋液打散,加入80%就差不多了)

低粉   48g

细砂糖   120g  (ps,实际我放了75g,感觉甜度适合我)

核桃仁  80g

 

准备工作:

1、模具抹一层薄油,放入冰箱10分钟左右,取出撒入高粉,沾满模具内壁后,倒出多余高粉,放入冰箱待用。

2、蛋液打散备用。


1、烤盘垫油纸,核桃碎撒油纸上,铺平,放入150度烤箱烤10分钟左右,将核桃碎烤香,取出放凉备用。(ps,加州核桃仁协会送的小包核桃碎,省去了切核桃的麻烦)

2、黄油室温软化,用橡皮刮刀搅打至顺滑状。(ps,我用一个口径比黄油盆小的锅,锅里加水烧热,不用完全煮开,有热气就可以关火了。黄油盆放在锅上,这样有利于黄油软化,注意不要一直放在上面,否则黄油会完全融化,可以适时从锅上取下搅拌一会,再放回锅上去加热。)

3、黑巧克力隔40度热水至融化,加入到黄油中,用刮刀搅拌均匀。(ps,我用加热黄油后剩下的热水融化巧克力,温度差不多合适)

4、加入细砂糖,用刮刀搅拌均匀。

5、分3次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加下一次。

6、分2次加入低粉,每次切拌融合至没有颗粒后,再加下一次。


7、将烤出香味的核桃碎加入面糊,翻拌均匀即可。

8、将面糊倒入方模,用刮刀抹平,隔着抹布轻震几下,然后在表面放上半颗整粒的核桃仁,稍微用手轻按一下。

9、烤箱预热180度,烤制20~25分钟即可。

10、取出放凉后,放入冰箱冷藏定型。布朗尼热吃和冷吃都可以,口感都不同。但是热的时候内部组织比较软嫩,如果这时候切的话,会切碎掉,放入冰箱冷藏若干小时以后切食,可以切出比较漂亮的小份~~~

 









    掰开看看里面的组织,比较绵密松润的感觉,这是冷藏了一夜的,口感依旧很好,记得君之说过,布朗尼是重油重糖的甜点,常温保存即可,如果冰箱冷藏的话会变硬,只要吃之前提前取出,这样它可以恢复到绵润的口感。

    浓郁的黑巧克力搭配烤香的核桃仁,真的是绝配~~~里面的高糖量起到了保湿作用,带来了蛋糕的棉润口感~~~切上一小块布朗尼,搭配一杯热咖啡,或者热红茶,真的是下午茶之精选哦~~~

   再次感谢加州核桃仁协会和贝太厨房,下面还要继续用核桃仁做出各种美食,加油~~~~~哈哈哈~~~~

 

 

此作品来自于活动 70000包李锦记辣酱,一张帖拿10包,包邮送到家! 关键词:蛋糕布朗尼核桃仁巧克力加州

作者:娃娃

《终于达成了愿望~~~核桃布朗尼》


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