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芋泥—品味福州人的古早味

发表日期:2011-08-31 摄影器材: 佳能 Eos 550D 点击数: 投票数:
关联菜谱:芋泥    


   想一下来福州也已有七年了,对于刚到福州的排斥到后来的喜爱,慢慢的融入了福州的生活,成了半个福州人,也慢慢的开始对福州美食有了一点感知,虽然在老福州人的眼里,现在的小吃变了很多,越来越没了味,越来越感觉不到旧时的香与味,但对我这个外乡客来说,吃着这里的小吃,也是慢慢的去品读这里的人、这里的文化、这里的气息,做为福州传统小吃之一的芋泥在过节的时候必上的一道甜品。在传统的福州菜馆、小吃店也经常可以看见这道甜品,可是现在工业化的发达,这道甜品也开始被很多人淡忘,因为它变了,上等的槟榔芋主材变成了合成的香芋粉,精制的猪油被植油替代,这种与时俱进的变化让吃了几十年这道小吃的福州人感到了太多的不习惯与太多的不安。

  

 

    现如今在街上很难吃到地道的芋泥。做芋泥最关键的是选芋头,一定要选槟榔芋这个品种,才能粉、松软;还有一个关键是最好用猪油,有油而不腻的口感,猪油自己熬,也很容易,一起动手吧!

材料:槟榔芋1000g、糖150g、猪油200g、芝麻2g
制作过程:
1、将肥猪肉切成同样大小的块状;
2-3、把肥猪肉放入锅里,再往锅里加一点水,这样更容易出油,并且会更香;
4、槟榔芋去皮切成块,放在锅里蒸20分钟,要蒸到熟,用筷子很轻松的插过去,就可以了;

 


 

 

5-6、把锅里的猪油渣捞掉,把火关掉,等锅温度降下来些,再倒入蒸好的芋头,把芋头捣成泥;
7-8、往芋泥里加入白糖,接着捣匀;


 

9-10、然后把捣匀的芋泥装在碗里上蒸锅,蒸15分钟,就可以出锅了,在吃的时候洒上炒熟的芝麻即好看又美味.。


 

 

唠叨:
1、切肥猪肉时一定要切成大小相同的小块,这样不容易有的已经烧焦有的还没熬透;
2、槟榔芋也叫荔浦芋, 挑选时注意拿起来的时候芋头手感比较沉,这是因为淀粉比较密实,用刀切的时候感觉很紧,有点夹刀的感觉,看外观,屁股尖是带钩的,不是圆的。

 



 

此作品来自于活动 分享DIY菜谱,传递你我心情! 关键词:福州美食中秋必备小吃槟榔芋芋泥福州小吃

作者:茉莉

《芋泥—品味福州人的古早味》


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