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不爱芝士也会喜欢上的——苏芙蕾芝士蛋糕

发表日期:2011-09-01 摄影器材: 佳能 EOS 300D 点击数: 投票数:
关联菜谱:苏芙蕾芝士蛋糕    

我未做过芝士蛋糕,这是第一次做,于是选择了烘焙界呼声极高的苏芙蕾芝士蛋糕来挑战。已经大半年没做过任何一款蛋糕,开始准备时就觉得好复杂,碗盘好多啊(这就是我不喜欢做蛋糕的原因不爱芝士也会喜欢上的鈥斺斔哲嚼僦ナ康案),过程有点手忙脚乱,还好成品不算太差,最后经吃过大江南北的某同事和老友鉴定:此蛋糕好吃极了!最重要是连我和懿懿不喜芝士味的人都能接受,而且最意外的是懿懿竟然吃到停不了口!!!不爱芝士也会喜欢上的鈥斺斔哲嚼僦ナ康案

 【苏芙蕾芝士蛋糕】


以下方子来自欢欢,我用的8寸活底阳极模以芝士为250克量,其他材料按比例减少。

材料奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g。

准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。

做法:
1、室温的奶油奶酪稍打软,和融化后的黄油一起打发,有点分离也没有关系;
 
2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀;
 
3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水; 
 
4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀;
 
5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用;
 
6、蛋白里面放进砂糖打发到有长弯角的7-8分发状态,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了,比戚风的蛋白还要细腻;
 
7、6里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌;
 
8、将剩余的蛋白全部加进7里面搅拌均匀;
 
9、入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)
 
重点:180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你等着尖叫吧!
 
心得:
1、第3步里的蛋糊盆一定要座在一直加热的水里才能快打出粘稠状;
 
2、我用的8寸活底阳极模,模里没加烘焙纸,但是脱模还是挺容易的,就是蛋糕周边会毛躁一些;
 
3、烘烤温度按自己烤箱脾气,我的是170度15分钟后再150度30分钟,然后在烤箱里闷50分钟。
 
4、谢谢欢欢让我也能吃上芝士蛋糕,这个对于不喜欢芝士味的人是个不错的发现!
 

 


另外我把家的汤水做了个合集置顶了,为了方便查阅,有兴趣的亲们可以去看看:

我家广东汤水合集http://blog.sina.com.cn/s/blog_507515810102dr1w.html

此作品来自于活动 70000包李锦记辣酱,一张帖拿10包,包邮送到家! 关键词:蛋糕奶油奶酪苏芙蕾芝士

作者:鱼and懿

《不爱芝士也会喜欢上的——苏芙蕾芝士蛋糕》


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