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法式海绵小蛋糕

发表日期:2011-09-01 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:法式海绵小蛋糕    

 

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自制小蛋糕的做法:
1、原料A:蛋黄5个、色拉油50克、牛奶50克、低筋粉90克。 原料B: 蛋清5个、白糖70克。
2、蛋黄、色拉油、牛奶混合均与后,筛入低筋粉,混合均匀。
3、蛋白分三次加入白糖,打到干性发泡。
4、分三次把蛋白糊,加入蛋黄糊,用切拌的方式混合均匀。
5、倒入直径
8cm的小蛋糕模具或者8寸模具。
6、预热烤箱180度,上下火烤30分钟。如果模具小烤20分钟左右即可。

做好小蛋糕,就注意一点就成:蛋白到干性发泡!
    具体的操作方法就是:把蛋清倒在一个无水无油的干净盆里,加几滴白醋或现挤的柠檬汁,用电动打蛋器,先以中速开始搅拌,蛋白会开始呈泡沫状,此时加入1/3白糖,继续以中高速搅拌,搅拌至开始呈现半固体状,蛋白向上膨胀隆起;这时再从边缘加入1/3白糖,不要直接将糖从正中央倒入,以免破坏蛋白的打发。继续用高速打发,将打蛋器提起时,蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状,此时蛋白已至第一阶段的打发状态。最后加入剩下的1/3白糖,能更稳固打发的蛋白,也能使打发的蛋白光亮平滑。最后以高速打发,打发直到蛋白坚固有光泽,提起打蛋器时,蛋白尖端能维持形状而不弯曲,蛋白已到达干性发泡阶段,整个过程大概7分钟左右,也就是通常说的打得足够硬了。干性发泡的蛋白,只要跟蛋黄糊混合均匀,就可以烘焙出满意的小蛋糕了。

作者:sbqtvb

《法式海绵小蛋糕》


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