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马赛鱼汤

发表日期:2011-09-02 摄影器材: 索尼 DSC-H7 点击数: 投票数:
关联菜谱:马赛鱼汤    

 马赛是法国著名的海滨城市,当地海产丰富,就地取材炮制出来的鱼汤也远近驰名,今天就画葫芦依瓢,用中国的材料制作马赛的鱼汤。

前段时间去香港,在东涌东荟城负一层的Taste超市买了两瓶,那就随时都可以开工啦!



鲩鱼腩洗净(其实不是非鲩鱼不可的,个人认为用咸水鱼会更好),用盐和酒腌过。



虾洗净,同样用盐和酒腌过。



土豆、红萝卜、洋葱去皮洗净切成小粒。



番茄洗净切粒



先起镬放油(以橄榄油为最好,没有的话花生油亦可),将虾炒至变红后盛起,再起镬放油将鲩鱼腩煎香后溅酒加入滚水煮至汤呈奶白色时将虾、土豆、红萝卜、洋葱、番茄加入,再放入适量的香草煮半个小时左右,将所有的材料捞起来,虾去头去壳、鱼腩将骨挑出后,把所有材料放入搅拌机绞碎后倒出,将锅烧至微热,将火收小后放牛油,待牛油溶解后再倒入适量的面粉炒香(面粉的分量很关键,多了汤会变成浆糊,少了不成汤形),见面粉变黄马上将原汤、番茄酱和绞碎的材料倒入,搅拌均匀后放盐调味上汤碗,在面上洒上少许香草叶便成。



未曾喝过真正的马赛鱼汤,无从得知是否做得成功,只是觉得味道和口感和在西餐厅喝过的汤很相似,当然最重要的是领导不绝于耳的称赞声。
需要注意的是这个汤做法虽然不算复杂,但特耗费时间,全程耗时约两个小时。

此作品来自于活动 70000包李锦记辣酱,一张帖拿10包,包邮送到家!

作者:小李飞煲

《马赛鱼汤》


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