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熟香酥脆的秋日午后甜品——香蕉布丁塔

发表日期:2011-09-02 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:香蕉布丁塔    

 



  随着雨水渐渐多了起来,感觉秋天真的是来了,与之前相比天气凉爽了许多,是因为秋天人会感到乏力,还是最近炒馅炒的太多,浑身不自在,不知道是要怪季节还是怪自己身体不如从前。最近点心依旧是做的不少,每天一睁开眼睛就是给自己安排各种各样的作业,再这样下去身体不挎才怪,烘焙让我变得有点走火入魔。

  今天这款香蕉塔就像秋天一样,有股成熟的味道,其实我挺喜欢香蕉的,可讨厌的是它太难保存了。室温放置绝对会招小飞虫,只好冷藏,可没两天就黑掉了,好好的香蕉只能当地摊货赶紧处理。每次买香蕉前,我心里得提前琢磨好,几根用来做点心,几根用来吃,多久能消耗掉,不提前想到最后的结果准是全都扔掉,这次为做这款香蕉塔,我买了一板香蕉,喜欢这样的甜点,一个塔上光表面装饰就能消耗掉一根香蕉。因为搭配的是油酥塔皮,本身就不会甜腻,有的只有香酥,再加上布丁液中糖含量也不是很多,更加能凸显烘烤后香蕉成熟的甜香。




 

☆☆香蕉布丁塔(3个直径12cm塔模)

油酥塔皮

材料:

黄油60克、盐1.3克、细砂糖2克、蛋液20克、中粉85克

香蕉布丁液

材料:

牛奶30克、淡奶油120克、细砂糖25克、蛋液60克、香草精少许、香蕉一根,柠檬汁少许

 

制作油酥塔皮




1 黄油室温软化,加入糖、盐混合拌匀。

2 分次加入蛋液混合均匀。

3 筛入中粉。

4 用橡皮刮刀稍拌合。

5 再抓捏均匀,用保鲜袋包裹好冷藏2小时以上。

6 取面皮擀成0.3cm厚的薄片。

7 放模具上整形,去除多余的饼皮。

8 表面扎小孔,冷藏定型30分钟。

9 表面压重物,170度烘烤20分钟,去除重物后连同模具一切放网架上晾凉。

 

制作布丁液及组合



1 蛋液加少许糖混合搅拌均匀。

2 淡奶油、牛奶加入剩余的糖混合煮沸。

3 慢慢倒入蛋液中,混合均匀。

4 过滤一次。

5 加入香草精混合均匀备用。

6 将香蕉切成薄片,挤上柠檬汁,防止香蕉变黑。

7 将香蕉片摆入事先烤好的塔皮内。

8 倒入布丁液。

9 170度再烤15-20分钟,取出后晾凉脱模,表面摆上份量外的香蕉装饰。





 

Tips:

*擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜,可以擀的更平直,饼皮也不会开裂。

*布丁液过滤可得到更细滑的口感。

*烘烤温度依据个人烤箱而定,最后烤到布丁液凝固即可。

*表面装饰的香蕉片也要挤少许柠檬汁,防止香蕉变黑。

*除表面可用香蕉装饰外,也可淋上巧克力酱或是焦糖酱品尝,另外趁热吃会更加美味。





 

关键词:烘焙香蕉小美布丁液甜品

作者:bada小美

《熟香酥脆的秋日午后甜品——香蕉布丁塔》


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