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炎炎烈日的小降温----冰皮月饼

发表日期:2011-09-05 摄影器材: 佳能 Eos 500D 点击数: 投票数:
关联菜谱:小猪冰皮月饼    

 

觉得今年过得特别快,脑子里似乎觉得离春节吃团年饭还没隔多久,日历哗啦啦的就翻到9月,这一年又只剩下三分之一。一年都这样过去了,更不消说周末这短短的2天。觉得没干什么事,抬头看钟,居然又到了周日的下午五点:(

    今年我的月饼季开始得晚,看大家都纷纷拿出自己的“货”,我连材料都还没开始准备齐

    今年继续广式月饼~~~~我最爱的莲蓉蛋黄,啦啦啦。

    试做了些冰皮月饼。方子来自坨坨妈

    第一次做冰皮,还是挺忐忑的。很久以前做过雪梅娘,刚做的冰皮还好,如果放冰箱一晚,第二天口感就硬了,没找到好方子之前都不想做冰皮,可以想象不好的冰皮做出来的月饼,隔天之后表皮就会干硬得裂口。

 

    实践证明坨坨妈的方子确实很好的。很好包,透明感也不错。没冷藏前表皮偏软糯,冷藏了一晚,成型更好,口感也更好。

 

澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,白砂糖25克,糕粉适量.糕粉的简易做法:普通面粉在微波炉里高火2分钟。(可做50克月饼,12个。皮:馅=3:2)

 

不知道我的面粉吸水性是不是特别好,放150G的牛奶我的面糊就干了,根本不能像坨坨妈那样是面糊状。所以我改成了250克的牛奶

 

看似简简单单的步骤,第一次做我居然失败了。一是我的面粉吸水性太好,照坨坨妈做出来的方子我的面糊很干,上锅蒸后更干。二是我上锅蒸的时间太久,面团都变色成黄棕色了。


1.牛奶加糖小火煮至糖化

2.倒入色拉油,趁热倒入筛过的粉类.搅拌成顺滑的糊状(我用的电动打蛋器低速搅拌)。冷水上锅蒸18分钟。(不能蒸得过久,面糊会发黄)。彻底放凉后操作(如果还是温热时操作,面团会显得很粘手,不好操作)

3.皮和馅称量后分等份。最初我用的是1:1的比例,稍显馅多过腻,改成了皮:馅=3:2

4.手上和案板沾上糕粉防粘,将月饼皮擀成皮,包上馅。揉成团,在糕粉里轻轻粘一下,手揉面团,使面团周围都沾上薄薄的糕粉防粘

5.月饼模具内也抹上糕粉,轻敲模具抖出多余的糕粉,将面团揉成长椭圆形方便放入模具,按出形状就可。




包装好,送朋友



猪头大特写

 

关键词:糕粉冰皮月饼美食面团

作者:布布

《炎炎烈日的小降温----冰皮月饼》


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