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广式莲蓉月饼

发表日期:2011-09-05 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:广式莲蓉月饼    



     今年忍不住也开始跟风制作广式月饼,以前做过两次加起来也没满10个,皮和馅料都没称重,压根儿都说不上是月饼。这次是早早下定决心来做,关键收到了mingji送给我的莲蓉,我喜欢吃,所有就更加有动力。

     自己试做过了才发现广式月饼也不是太难,以前总觉得这个是高难度,心里有点怕做。这次试下来之后感觉以后也可以大批量制作啦,送人的自己吃的都有了。

     其实在制作过程中,我还很怀疑自己有没有水平做出来,因为分好馅料跟皮子后吃了一惊,心里一直在疑惑这么小的皮子能包上这么大的馅料么?以前大约知道比例,但是没细看人家的过程图,还以为弄错了。我把mingji的配方打在纸上,忍不住又翻开几家博客好好看过,才知道确实这么大小。不过制作之后发现这个皮子真的很好推,所以大家也试试看吧,一点都不难~

广式莲蓉蛋黄月饼

这次做了四种馅料:纯红莲蓉,红莲蓉蛋黄,纯白莲蓉,白莲蓉蛋黄

月饼皮:面粉100g(高粉:低粉=1:9),奶粉10g,转化糖浆75g,枧水2g(食用碱面:水=1:3),色拉油30g

制作:糖浆,油,枧水混合,筛入面粉混合成团,放入保鲜袋静置松弛1小时

莲蓉蛋黄馅:红莲蓉,咸鸭蛋黄

制作:

1.馅料总重40g,根据蛋黄重量确定莲蓉份量

2-3.将莲蓉分成两小块拍平,将蛋黄均匀裹起来

4.将莲蓉蛋黄馅搓圆备用

如果咸鸭蛋腥味重,可以喷上米酒入烤箱烘烤6分钟,取出冷却之后使用


              饼皮图:                                                                      馅料图



月饼制作:

1.将松弛好的月饼皮分成每个10g,馅料40g

2.压平月饼皮,将馅料放上去,用虎口慢慢往上收(图上是收了一大半的样子)

3.耐心点将月饼皮均匀的裹住馅料,搓圆

4.在月饼模中撒面粉,然后磕出多余面粉,放入搓圆的月饼

5.将模具放在烤盘或者盘子上,双手紧按一下,再提起模具把月饼推出来

6.月饼全部做好之后表面喷水,放入预热200度的烤箱烘烤约5分钟定型

7.取出月饼薄薄的刷上一层鸡蛋液,再入炉烘烤约15分钟

8.烤好的月饼冷却之后放入密封盒子进行回油

小贴士:

1.月饼馅料可以用自己喜欢的替换

2.月饼皮和馅料的比例为1:4,也可以用3:7的比例制作

3.饼皮比较滋润,制作中模具上我没有撒粉也能很容易推出月饼

4.推饼皮只要做到“耐心,细心”,一定能做出皮薄馅多的月饼来~





 

此作品来自于活动 创意私房菜,大胆秀出来! 关键词:美食月饼

作者:小木

《广式莲蓉月饼》


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