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酥松香浓的加州核桃第二弹~~~核桃酥饼

发表日期:2011-09-05 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:
关联菜谱:核桃酥饼    


       加州核桃的作业,上次做了一个以后,中途家里的低粉都用完了,一来二去等了几天,眼看着其他达人都把2份作业全交了,我这还欠着呢,今天赶紧把它做了~~~

     呃。。。我只会做做西点,做中餐的经验很相当不足,所以第二款作业依旧还是烘焙点心吧,觉得烘焙那事儿吧,永远闹不完,永远有乐趣,哈哈~~~

     翻了翻《菓子学校》的书,发现了一款核桃酥饼,用了核桃粉和核桃仁,十足的核桃货啊,索性就做这款吧,平时饼干类的做的很少,今天做做,这款饼干用来当做休闲类的小点心也是不错的选择呢~~

 

===================================加州核桃的分割线===================================

 

材料:(方子来自于《菓子学校.饼干&酥饼》,可以做直径5cm的菊花形状20片)

 无盐黄油   50g

 糖粉   50g

 盐   1小撮

 核桃   50g

 蛋液或者鲜奶油    25g

 低筋面粉  70g

 装饰用核桃  20片

  
1、50g核桃放入预热170度的烤箱,烘烤10分钟,烤出香味,放凉,用研磨器磨成核桃粉,备用。(ps,小心别磨伤手啊~~)

 2、黄油恢复室温至软化,用刮刀搅拌成顺滑状。(ps,没错,用刮刀,虽然我图上用的是蛋抽,但是我真心建议用刮刀,刚买的三能蛋抽钢线比较多,黄油都卡在里面出不来,折腾死我了,蛋抽还是留着打发蛋白吧。。。如果等不及黄油自然软化,可以隔热水帮助软化,但是注意不要热过头化掉了~~)

 3、加入糖粉,用刮刀拌匀,然后加入一小撮食盐,拌匀。

 4、加入核桃粉,拌匀。

 5、分次少量加入蛋液或鲜奶油,每次拌匀之后再加下一次。(ps,这里的蛋液或鲜奶油起到液体的作用~~)

 6、筛入低粉,用刮刀拌匀。

 7、转动盆子,用刮刀用力按压面团,据说这样可以均匀混合左右材料,作出柔软的面团。

 8、用保鲜膜把做好的面团包裹起来,用手按压扁平,放入冰箱冷藏一个小时。(ps,书上说,如果面团下面垫一块铁板,会冷却的更快一点~~)

 9、冷却的面团,用擀面杖擀成约0.35cm的厚度,再放入冰箱冷藏至冷却。(ps,我这个擀的稍微厚了点,哈哈,不擅长对付柔软的东西啊,而且觉得面团的油性很大,容易碎掉,不太容易擀啊。。。第二次进冰箱,我是直接放在冷冻里一会,然后取出压模了,各位可以根据自己需要进行操作~~~)

 10、用花型模压模,我的这个直径没有5cm,所以压出的数量比20片多一些,各位可以用自家有的饼干模进行压模。

 11、用小刀帮助把饼干面团挪到烤盘上,因为这个面团实在容易碎,我也没有等到冻结时就操作了。

 12、在饼皮中心放上半片核桃仁,用手指轻压一下。放入预热170度的烤箱,烤制约15--20分钟。(ps,我烤的有点过了,上色有点深,所以按照书上的时间烤就可以了嘿~~上色深的正好味道也浓郁一些,我就接受现状吧>_<)

  




 


 



     这款点心,很酥松,符合它的名字,本来想用酥脆来表达,但是觉得这种口感不是“脆”,是“松”,一掰就碎成两半了涅~~仔细想想,怪不得这本书被分为“饼干”和“酥饼”两块呢,口感上和饼干是不同的,揉面团的时候就感觉不像以前做的饼干面团了,很容易碎掉涅。。。

    酥饼上面的核桃仁烤的香香的,加上饼干本身就有好多核桃粉,烤的时候就能闻到核桃味了,哈哈,又是一款适合下午茶的小点心,或者是郊游小点心~~

    最近做烘焙总觉得缺点感觉,不知道为啥,拍照也是很不给力,核桃这货貌似不好拍啊,拍出来的总是颜色偏红的,不小心就局部过曝了,看来拍照还要多研究研究>_<~~~

     第二篇作业交上啦,后面应该还会做核桃相关的美食,虽然不用参加比赛了,但是还要继续加油加油~~~烘焙之路,漫漫无止境啊,哈哈哈~~~

  

此作品来自于活动 70000包李锦记辣酱,一张帖拿10包,包邮送到家! 关键词:核桃饼干西点酥饼

作者:娃娃

《酥松香浓的加州核桃第二弹~~~核桃酥饼》


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