×

新导航介绍,点击查看

纯白莲蓉月饼的做法

发表日期:2011-09-05 摄影器材: 三星 点击数: 投票数:
关联菜谱:纯白莲蓉月饼    

 

纯白莲蓉月饼的做法(自制中秋广式月饼菜谱)



1

 


纯白莲蓉月饼


饼皮:


中筋面粉------100克


奶粉----------5克


转化糖浆-------75克


枧水-----------1克


花生油---------25克


馅料:


纯白莲蓉约400克
刷液:蛋黄水





2


制作过程:

1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油.

3、搅拌混合均匀。
4、倒入面粉和奶粉。

5、揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时。
6、面团静置好以后,分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。

7、在手掌上拍点面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。
8、把莲蓉馅放在面团中间。
9、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

10、包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。

11、在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来。

12、把圆球面团放进月饼模子。




3

 


13、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。


14、提起月饼模子,月饼坯就做好了


15、在月饼表面喷点水。


16、放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。


17、等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。


18、再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)


TIPS:


1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。


2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫回油。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。


3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。




4

关键词:美味厨房文化美食莲蓉

作者:辉哥

《纯白莲蓉月饼的做法》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多辉哥的POCO作品...

评论