×

新导航介绍,点击查看

芋头酥的做法(中式菜谱)

发表日期:2011-09-05 摄影器材: 三星 点击数: 投票数:
关联菜谱:芋头酥    



5

 




1

 


芋头酥的做法(中式菜谱)





2

 


分享在我的 Plurk分享在我的即時通芋头酥
约做12个
一.油皮面皮部份
30g/个
材料:
中筋面粉200g,糖粉15g,无水奶油(注1)70g,
冷水105g,
步骤:
1.中筋面粉用滤网过筛
2.将糖粉加入无水奶油中混合均匀
(无水奶油不要回温到太软的程度,不然混合时会黏手)
3.将过筛的粉类加入,先用手大约混合均匀
4.将冷水倒入用手搅拌搓揉5-6分钟成为一个均
匀柔软的面团即可
5.盆子表面封上保鲜膜,醒置40分钟





3


二.油酥面皮部份
20g/个
材料:
低筋面粉160g,无水奶油(酥油)80g,芋头香料(注2)数滴
步骤:
做法:
1.将低筋面粉用滤网过筛
2.将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将酥油及粉搓揉
均匀
3.加入适量芋头香料搓揉成为一个均匀的面团就好,包上
保鲜膜放冰箱备用
(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)





4


*油皮油酥面团制作方式也可以使用橄榄油,
请参考 : 纯素油皮油酥面团
三.芋头内馅450g
45g/个
芋头内馅做法请参考 : 芋头馅
四.包制
1.油酥面皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每块约40g)滚成圆形
2.将醒置好的油皮面皮平均分割成6块(每块约65g),捏成圆形
3.将油皮面皮压扁杆开,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧
4.将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷
起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟


5.将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布
再让面团休息20分钟
6.芋头馅平均分成12个滚圆(每个40g)
7.休息完成的面团用刀子从中间部份切下成为2个面团
8.分别将面团橄成直径约10cm圆形薄片




9.切开面朝外,中间放上芋头馅,收口捏紧,成为一个圆形
10.将包好馅料的芋头酥间隔整齐放入烤盘中
11.放进已经预热至170度c的烤箱中烘烤25分钟至饼皮
表面呈现一圈一圈明显纹路即可





7


补充:
1.在包制的时候,还没有用到的油皮油酥面团请用保鲜膜覆盖
避免干燥.
2.无水奶油不要回温到过软的程度,以免影响操作.
注1
无水奶油的英文为Clarified Butter, Ghee or Drawn Butter,
Dehydrated Butter.是属于印度料理用油.是由牛乳提炼
,其中不含水份及盐份.味道香浓,可以制作出酥松的产
品.大多要到烘焙材料行才买的到.没有无水奶油可以
用猪油或一般无盐奶油代替,使用猪油效果一样.一般
无盐奶油做出来比较没有无水奶油或猪油做出来的酥
,但是我觉得也不影响.
自制无水奶油的方法,列出来给大家参考,
非常谢谢雅雅的热心.制作无水奶油的方法就是将无盐奶
油用小火煮化后,先将最上层白色泡泡用汤匙取走后离火.
再将剩余的奶油静置放凉然后放冰箱,冰过之后就会发现
奶油与水分离,把水倒掉剩下的就是纯奶油.
注2
芋头香精是为了上色,层次才会明显,不喜欢可以直接省略.



8


关键词:粤菜芋头广东生活美食

作者:辉哥

《芋头酥的做法(中式菜谱)》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多辉哥的POCO作品...

评论