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香葱芝士面包

发表日期:2011-09-06 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:香葱芝士面包    


       好久没做面包,揉面都感觉手生的很,水量也是慢慢添加了好几次。现在很喜欢做水量大一些的面包,成品口感会更加柔软,只不过揉面的时候需要一点点耐心。

      这种咸口面包一向都比甜面包更受欢迎些,添加了香葱和芝士碎更加回味无穷。现在我喜欢做小份量面团,揉面更容易些,而且最后不必为大量的面包发愁,每次都打包送人偶是不舍得滴,放太久又会不好吃,所以做少量自己慢慢吃,正好。

香葱芝士面包(6条)极讨人喜欢的咸口面包,出炉稍微晾凉之后表面非常香脆。

原料:

a:高粉150g,奶粉10g,即发酵母2g,糖20g,盐1/2小匙,鸡蛋15g,水约85g

b:光明无盐黄油15g

c:沙拉酱、芝士碎、香葱适量

制作:

step 1.后油法将面团揉至扩展阶段,放入盆中发酵至2-2.5倍大。

step 2.将面团排气后平均分成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

step 3.松弛好的面团整成长条形,排入烤盘。

step 4.放入温暖湿润出进行第二次发酵至2倍大,挤上沙拉酱,将芝士碎均匀的洒在面包表面。

step 5.将烤盘放入预热180度的烤箱中层,上下火烘焙至表面芝士融化,撒上香葱干继续烘烤至表面上色即可。

所谓“后油法”:就是把原料a先全部混合揉成团,揉光滑之后,再加入b部分黄油揉至扩展阶段。

所谓“扩展阶段”:就是通过不停揉面团,使得面筋强度逐渐增加,形成一层薄膜。取一小块面团展开,面团能形成一层透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状。

小贴士:

1.配方中的水分一定要根据实际情况调整,因为面粉的吸水性各不相同,这个水量我在制作中也是调整过的。

2.香葱干可以自制,取新鲜的香葱洗净,放入烤箱稍微烤干水分,取出来剪段即可。

此作品来自于活动 创意私房菜,大胆秀出来! 关键词:美食面包

作者:小木

《香葱芝士面包》


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