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京城六大西式“蚝”门盛宴

发表日期:2011-09-06 摄影器材: 三星 点击数: 投票数:

 

  鲜味无穷的西式海鲜,是不少人的最爱。生蚝的咸鲜,龙虾的爽甜……近期西式海鲜潮流越来越猛,除了五星酒店的海鲜自助,不少民间餐厅也推出了生蚝宴以及各式西式海鲜菜肴。吃腻了传统的中式吃法,这次,让海鲜西式吃。

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高品质生蚝

  吃生蚝好去处

  提到生蚝,首先就想到的绝对是法国,电影里无数次出现的生蚝盘让人口水四溢,银色如镜面般的圆盘子之上,碎冰铺底,现撬的生蚝码放其中,样貌丰腴,白色的蚝肉带着海水的味道,湿润而充满活力。只用柠檬和盐之花调味是最传统吃法,吃的是法国生蚝的新鲜滋味,微咸的海水,烘托出生蚝的本味,而加上酸红洋葱碎汁的生蚝又带来不一样的口感。如果到了法国当地,他们一定会告诉你“In France everybody knows hu?tres de marennes Oléron!”这里是法国生蚝的著名产地之一,从巴黎TVG2小时到Surgères(美丽的西部小镇)再坐车2小时就到Oléron。在这儿可以撒欢儿吃高品质生蚝,到时候嘬着手指轻描淡写地说:I always eat at least 12。法国之外,来自新西兰、美国、加拿大等地的生蚝,也具有相当高的品质,就像葡萄酒一样,法国生蚝之外,各地的生蚝也呈现着极其完美的形态和口感。不过,迫不及待的我们,也不用急,即使不出北京,来自世界名产区的生蚝也纷纷到京报到,这流汗的7月餐桌上怎么能少了生蚝的踪迹?



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来自美国的Chris Herbert先生是生蚝专家

  慢享酷爽的“蚝”门盛宴

  要说生蚝,法国生蚝确实很老牌很主流,但是新云南皇冠假日酒店的“蚝门盛宴”却吸纳了生蚝界的新贵族,如美国、加拿大、墨西哥等。

  来自美国的Chris Herbert先生是生蚝专家,采访当天碰巧在餐厅给客人讲解生蚝,他说就要将不一样的生蚝带给大家,引进的生蚝多来自美国、加拿大等地区,比如美国俄勒冈州(Oregon)地区Yaquina Bay的Olympia蚝、Pacific蚝和Kumamoto蚝,虽所属同一地区却有不同的外形和口感,Pacific蚝体型较大,适合多种烹调方法。此外,来自加拿大的Malpeque生蚝,需要3-4年才可成熟上桌。

  若是爱生吃,那么品Kumamoto 熊本生蚝绝对是吃主儿的最佳选择,个头儿虽小,但味道甜而软滑,要知道生蚝的品质本与它们个头儿无关。

  在这次“蚝门盛宴”里,主厨Kristoffer Baek可谓是给生蚝来了个花样翻新,例如配木樨草酱的生蚝,这种吃法很适合新鲜生蚝,同时用干白葡萄酒、醋、葱末、盐、椒调味,另一种是飞鱼子酱与生蚝的组合可谓是强强联手。

  此外,多种的云南香料制作的生蚝菜式也夺人眼球,刺激味蕾。最让人印象深刻的是款加入黑醋冰的冰镇生蚝,口感微酸带甜,搭配华润的生蚝肉,一入口,夏季清凉感十足。

  两个名字发音相似的男人,一个是卖生蚝的专家,一个是烹饪生蚝专家,俩人联手把这生蚝盛宴推到极致。

  新云南皇冠假日酒店彩云天 朝阳区东北三环太阳宫桥东北角云南大厦(6429 8888)人均:66元/3只,120元/6只,均需15%服务费。



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如同奶油般滑嫩的质感

  人气生蚝餐吧

  这两年的夏季北京已经不仅仅是烤翅烧肉的天下,生蚝已经一跃成为京城食客的新宠。不过想要佐兴自然也需要最地道的食材。众所周知,澳洲海岸线绵长,海水优质,而塔斯曼尼亚的海水更加得天独厚,纯净清澈无污染,所以那里一年四季出产的生蚝也特别肥美过人。

  而在帝都,哪里才能吃到最好却便宜的生蚝?答案当然是Apothecary。每周三半价的优惠,只需要花上100元,就能享受到半打来自塔斯曼尼亚的极品生蚝。餐吧内的生蚝是每周二晚上空运而至,只有周三一天的时间供应,为的就是最大程度上保证生蚝的品质。除了传统的鲜柠檬调味,餐厅还特别搭配了两款酱汁:一款用番茄和美国南部的香料调制而成;另一款则是老板自己调制的苹果醋。这些都属于传统的美国南部风味。拿一只生蚝,在上面挤些许柠檬或浇上一点酱汁,迅捷地送到嘴里,丝滑的质感会让人觉得如同一股海浪推到了口中。轻咬几下,待海水渗透到蚝肉里,一骨碌吞下,冰凉爽口。这才是大海的味道,也只有如同奶油般滑嫩的质感才能算得上是真正的高品质生蚝。

  真正懂得生蚝的人会告诉你,一杯伏特加,在上面撒些柠檬精油,才是生活的全部意义。或者再来一杯martini,让烈酒的掺入丰富了味觉的层次,口腔里剩下的是咸、甜、辣、鲜的回味,而杜松子的成分则会让你胃口大开,谁说吃饭只是果腹?生蚝立刻变成了一种生活的极致享受。

  倘若你是不胜酒力的女孩,也可以点上一杯金汤力,在北京的夏天,品尝来自太平洋的味道。

  Apothecary朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园3楼4号 (5208 6040),人均125元。

  艺术区里的海鲜大餐



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震撼视觉和味觉的盛宴

  猫进798,在僻静角落独享一份超庞大的海鲜下午茶,可能是很多人都不敢想象的,这情景好似坐在地中海边,海风拂面。不管《非诚勿扰2》的余波还有多少,但至少让这家低调的餐厅被广大独具慧眼的猎食爱好者们奉为美食圣地。正值热夏,海鲜是必不可少的餐桌主角,YI House的海鲜拼盘是重量级的海鲜饕餮。菜单上海鲜经典拼盘(588元),海鲜贝类拼盘(788元)之外,最为推荐的就是“闪耀海鲜”拼盘(1288元,2-4人份,6人其实也够)绝对是震撼视觉和味觉的盛宴,先看这拼盘里的内容:1只鲜活的缅因州龙虾、12只进口生蚝、均重180g的水波大虾、阿拉斯加蟹脚、水波扇贝、蛤蜊、青口贝、挪威龙虾……同时还有一大份装着三文鱼、金枪鱼等的刺身盘,这要是下午点上一份,足有重量级阳光海鲜下午茶的范儿。



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海鲜拼盘

  当然海鲜拼盘之外你还要留点儿肚子,纸包鲱鱼(Barramundi)可是京城不常见的一种做法,将鲱鱼、芒果贝、扇贝、青口、蛤蜊等加入鱼汤,用纸包起来,放进烤炉,这可是考验功底的一种做法,纸薄透,既要将海鲜烤到入味,又不会破坏外形,出炉的时候,剪开包裹的纸,海鲜香气腾起,搭配上番茄和柠檬,不仅好看,更是好吃。而清蒸鳕鱼挪威小龙虾配暖姜汁(228元)将日式风格与地中海风格混搭。此外,每周五晚,还有Jazz演出,边吃边听,享受艺术区里的周五夜晚,惬意十足。而每周日的Sunday Brunch相当丰富,着力推荐一款用世界顶级“阿曼帝”巧克力制作的甜品热巧克力饭粒佐树莓奶油。

  YI HOUSE 朝阳区酒仙桥路2号院798艺术区706后街1号一驿酒店内,近大蓝罐 (6436 1818),人均200元。

 《憨豆先生的假期》里有一个场景,豆先生在一家法国餐厅随手点了一份海鲜拼盘,结果端上来的食物分量着实把豆先生和观众都吓了一跳。别以为这只是电影虚构,因为在巴黎的一家名为Pedra Alta的餐厅,只需要花不到60欧元的价格,就能享受到一份堆满鲜活贝类、龙虾、蟹、海虹的海鲜杂烩,搭配着蛋黄酱、千岛酱和洋葱小酸汁儿。真正美味的地中海美食,就是这么给力——新鲜,量大,服务热情,价格便宜。



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铁板蒜蓉老虎虾

  Let’s Seafood就是这样的餐厅,餐厅老板不惜成本地从世界各地选择最新鲜的食材:龙虾是美国波斯顿的,生蚝是法国的,老虎虾是斯里兰卡的,就连蔬菜也都是由北京周边的优质有机农庄所提供。告诉你,千万不要被这些看似昂贵的食材吓到,你只要花上几杯鸡尾酒的价钱,就能享受到比法国大餐更令人回味的美食。

  飘着淡淡奶香的白葡萄酒海虹(78元)是每桌的必点菜品。这道菜在制作时,先用白葡萄酒炒制海虹,去除腥味后,立刻加入奶油和牛奶提鲜。而最重要的一步则是在里面加入创始人自己秘制的酱汁——比起传统的布鲁克林煮海虹,口味更香甜、也更丰富。这道菜品尝时一定要用面包蘸着汤汁,让伴有海虹、罗勒味道的奶汁浸满面包的一角。一口咬下,鲜活的味道从舌尖下溜到了喉管,瞬间便能拥有满口的惊喜与幸福。



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烤海鲜串

  铁板蒜蓉老虎虾(88元)同样是食客们的最爱之一。其中虾的分量很足,每只个头足有大拇指一般。常见的烹虾做法有很多,但原汁原味的制作方法,是对食材本身的最大要求:只用一点点的海盐和黑胡椒,第一口便品出虾的鲜嫩。慢慢的,海盐才在口腔中发挥出作用,像海风气息般轻轻拂过,感觉如同刚捕捞上来的虾肉正活蹦乱跳在口腔之中,厚嫩且弹牙。



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罗勒叶八爪鱼沙拉

  罗勒叶八爪鱼沙拉(78元)是let’s Seafood的招牌菜之一,精心挑选的印尼八爪鱼,其肉质远比国内的肥厚,多汁有嚼劲。事先用水焯一下,再快速地高温铁板煎制后,随后进行烤制,最后撒上红椒粉、黑椒粉等五种调料粉。看似复杂的烹饪过程,确保了八爪鱼本身鲜嫩的味道,没有炭烤的辛辣,将八爪鱼和蔬菜一同塞入口中, 就能享受到爽口的好味道。

  烤海鲜串(108元)是新推出菜品。海鲜串上包含了大明虾、扇贝、青枪鱼、鱿鱼等多种海鲜组合,个大量足,搭配的是马来西亚沙爹酱和泰式甜辣酱,对于一些小胃口却贪心的什么都想吞进肚里的女生,可谓是性价比极高的菜品。此外,餐厅的龙虾也很值得一试,一半蒜烤一半熬汤,288元的价格可谓在北京难寻第二家。

  Let’s Seafood 朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园D110号 (5208 6038),人均 130元。

  地中海风味海鲜

  因为临海的特点,海鲜成为了地中海美食的主角。在当地,最传统的做法,就是将刚刚捕捞上来最为新鲜的鱼、贝、虾等放入锅内,加入橄榄油、蒜、香草,大火焖上几分钟,带着汤和汁便可大口享用。在北京,以地中海风格为主的餐厅也不在少数:像五道营里名气颇大的藏红花餐厅和葡萄院儿,海鲜饭、地中海Pizza都是不少回头客的最好,藏在四合院里的Argo,菜品多以橄榄油和柠檬调味,算是比较传统的希腊风格。

  但倘若你是奔着地道的地中海海鲜而来,那一定要试一下Sureno。常来店里的熟客都知道,周五是最有口福的日子。因为当日餐厅的厨师会亲自去市场上寻找最为新鲜的食材,并推荐给来此的客人。餐厅以传统口味为主,没有加入过多的创新元素,但食客要的就是这种原汁原味。在新更换的夏季Menu中,餐厅加入了更多以芦笋、海鲜为主的菜肴,其做法也较春季的菜谱更为爽口。比如烤葡萄叶卷加吉鱼、番茄和希腊橄榄(208元),它将食材包裹在葡萄叶内。所以烤制时蔬菜的香味被鱼肉所吸收。鱼肉本身的汤汁却没有完全烤干,所以这道菜保持了肉的鲜嫩,还融进了葡萄叶的清香。吃的时候最好将鱼肉伴着蔬菜一同放入嘴里,微酸而绵嫩,很是开胃。



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西班牙腊肠和黑米酿馅小鱿鱼

  西班牙腊肠和黑米酿馅小鱿鱼(88元),这也是在新Menu中很值得一试的菜品,看似普通的外形,待切开才发现原来内有乾坤:鱿鱼里面填满已经熬煮大约一个小时的意大利黑米和意大利腊肠。黑米乍一看很像是中国的紫米,但要更加圆润,口感也没有紫米的软糯,因此更硬更有嚼劲,越咀嚼越香甜。虽然是道海鲜菜品,但意大利黑米着实盖过了鱿鱼的风头。白豆浓汤配龙虾肉和茴香花粉(168元)的第一口一定要只喝汤,体会口腔里一声“砰”的感觉——因为白豆的味道真的是太浓郁!龙虾尾的鲜嫩不用多说,值得称赞的是厨师在汤中加入了茴香花粉,算是给传统的地中海菜肴加入了一点小小的心意和惊喜。店里的Planeta Sicilia (750元)——一款来自意大利西西里的葡萄酒,酸度平衡很适合搭配这几道菜品。此外,煎扇贝王配意式培根,松露和奶油藏红花汁(98元),也是小食中点击率颇高的菜品,而手工墨汁面配龙虾仔和地中海鱼子干(228元)中大块大块的龙虾肉,也一定会让你大呼过瘾。

  Sureno 朝阳区三里屯11号院1号楼三里屯village瑜舍时尚酒店B1楼 (6410 5240),人均 400元。

  这儿有北京最棒的海虹

  要说这海鲜里,海虹算不上当红主角但又是海鲜餐桌上不能少的一员重将,要是专为这海虹来的还真得去这家餐厅——北京唯一经营比利时风味的西餐厅莫劳(Morels)西餐厅。这是由著名比利时烹饪大师莫劳先生创办的餐厅,主打正宗比利时餐。到这儿吃海虹准没错儿,因为烹调海虹可是比利时菜系里最主流的美味,原汁海虹(128元)更是比利时的国菜,也是莫劳餐厅最招牌的菜品。用外祖母式海虹配调味汁,搭配着比利时薯条的海虹大餐,还没端上桌,就能远远看到,黑色的海虹贝壳之下,若隐若现的橙红色海虹肉,厚而鲜嫩,海虹肉半浸汤汁,入口感觉细腻而独特。

  不过,这海虹要吃到还真是得提前预订,餐厅为了保证出品,加之海虹数量有限,想吃这口儿,必须提前下手。此外,这里的海鲜菜还不少,比如荷兰进口鲱鱼配沙拉,要是点这道菜(两条鲱鱼)还免费赠送一杯珍妮瓦。而清蒸龙俐鱼里配着白菌汁,清淡而有营养。西红柿瓤比利时特产灰虾仁可是最独特的一道,全因北海的灰虾仁打捞过程极其不易,这道菜将灰虾仁拌上马乃司,与西红柿一起食用,酸甜滑嫩。要是夏天不吃这些怎么得了?

  莫劳龙玺 东城区新中街5号楼一层(6416 8802);朝阳区亮马桥路27号东座一层 (周一休息) (6437 3939)

关键词:粤菜北京文化美食顺德

作者:辉哥

《京城六大西式“蚝”门盛宴》


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