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意大利面包(Focaccia)

发表日期:2011-09-07 摄影器材: 点击数: 投票数:





老爸建议劳工节去Monterey野餐,特别指名要我做的面包。人家开了金口,当然要使出周身的解数,好好表现一番。

准备了波斯面包,意大利面包(Focaccia),茶叶蛋,蛋糕,樱桃,和荔枝。 晚上用Focaccia做三明治: 把面包横向分开,抹蛋黄酱和芥末酱。 然后夹罗马生菜(Romaine Lettuce),西红柿片,橄榄碎,意大利火腿,和腌黄瓜。

老妈说我准备得太多;她说带上炉子,在野外烧水泡方便面就行了。 谁料到炉子点不着,还是要靠我的东西来救驾。

到达Monterey已经是中午,公园里好的桌位都已经被占了。 有几位南美人连家带口在烤肉。 看见我们拎着大包小包,就友好地让出一张桌子。 能够面对优美的海景从容就餐,真是感恩不尽。 旁边的韩国人就没有那么幸运。 我们走后,那几位南美人看见韩国人去抢位子,就告诉他们人太多,不方便。

以前做过Focaccia,效果不错。 这次选用The Bread Baker’s Apprentice里面的Poolish Focaccia。 过程繁琐,使用大量水和橄榄油。 质地非常柔软细腻,有浓郁的香料味。 老爸说挺好吃的。

这个食谱里制做香料油很像川菜制做红油的方法。 另外发酵也用到做酥皮点心叠被子的方法。 最后用手指头捅面团的感觉是相当有趣的。

面种材料:

  • ¼茶匙 酵母粉
  • 1 ½杯 温水
  • 2 ½杯 高筋面粉

面团材料:

  • 1 ½茶匙 酵母粉
  • ¾杯 温水
  • 2 2/3杯高筋面粉
  • ½杯 + 6汤匙 橄榄油
  • 2茶匙 盐

香料油材料:

  • ½杯 橄榄油
  • 1 ½汤匙 干香料(Parsley + Thyme)

准备面种:

  1. 把酵母粉和温水放在一起,搅匀。
  2. 静置5分钟,激活酵母。
  3. 加入面粉,搅成光滑湿漉的面团。
  4. 盖上保鲜膜,在冰箱里放置12小时。
  5. 取出面团,在室温下回暖1小时。

准备面团:

  1. 把酵母粉和温水放在一起,搅匀。
  2. 静置5分钟,激活酵母。
  3. 加入面种,面粉,6汤匙橄榄油,和盐,先用搅拌机低速搅匀,再用高速搅成光滑的面团。 盖上保鲜膜,在室温下发酵,直到体积是以前的2倍。

发酵:

  1. 在案板上撒满散粉。
  2. 放入湿面团。
  3. 手上沾满散粉,把面团轻拍成长方形。
  4. 把面团左右各向中间折1/3,变成三层。
  5. 在面团上刷一层橄榄油。
  6. 盖上保鲜膜,发酵30分钟。
  7. 把面团转90度,重复以上的拍面,对折,和发酵步骤。
  8. 再把面团转90度,也重复以上的拍面,对折,和发酵步骤。

准备香料油:

  1. 把橄榄油烧开。
  2. 趁热冲入干香料,用筷子搅拌一下。

整形:

  1. 在长方形的烤盘里铺上腊纸(Parchment Paper)。
  2. 把面团放入烤盘。
  3. 均匀地浇入一半的香料油。
  4. 用手指在面团上均匀地捅洞洞,尽量使面团填满铐盘。
  5. 盖上保险膜,发酵2小时,直到体积是从前的两倍。

烤面包:

  1. 烤炉预热500F。
  2. 把剩下的香料油均匀地浇在面团上。
  3. 用手指在面团上均匀地捅洞洞,尽量使面团填满铐盘。
  4. 盖上保险膜,发酵15分钟。
  5. 把烤炉温度调低至450F。
  6. 放入烤盘,烘烤10分钟。
  7. 把烤盘转180度,使受热均匀。
  8. 再烘烤大约10 - 15分钟,上色。
  9. 取出面包,摊凉。
关键词:面包

作者:恬倪儿

《意大利面包(Focaccia)》


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