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老式吐司

发表日期:2011-09-07 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:老式吐司    

 
 

    近来网上都流传做老式面包,我也跟风一把吧,看了一下方子,水量相当的大,不用想,也知道会是柔软度不错的方子了,我没有一流的金像面粉,用的是红燕山,吃水性没有金像的强,所以不用想,面团一定是软而粘手的,那我就不折腾老式面包的传统外形了(有时我疯起来真的是为了一个外形而折腾一个面包的,相信这类的强手很多哈!),直接做成吐司好了,整形方面较为简单,这包做出来吃起来还不错,相对的较有韧性,还有淡淡的麦香,还不错。

    材料:酵头:高筋面粉70克,低筋面粉30克,糖8克,酵母2克,水70克

    主面团:高筋面粉70克,低筋面粉90克,奶粉8克,糖32克,盐1克,鸡蛋50克,水20克,黄油24克。
    
    做法:1、将酵头的材料全部混合均匀后,发酵至于膨胀后回落,内部呈蜂窝状。          
          2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合
          3、将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到可拉出大片透明薄膜。
          4、基础发酵到2倍大。(这一部忘记拍照了)
          5、均分成二等份,碾成长舌状,卷好,放入模具发至约七分满足(这个面团量小,标准面团要发至八分满) 
          6、烤箱180度预热,30分钟即可。(中途上色后加盖锡纸) 
          所有过程看图。
     这个吐司做好后被朋友带走了,一不小心忘记照相了,整个吐司出来比吐司模略高出一点点,200克的粉量做出这样的高度算是成功的了,幸好还切下两块下来试味道,顺便把结构图照下来看看,好不好吃不敢说,反正面包片放厨房,5分钟后就有三只蚂蚁来抢了啊!
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作者:小瑶的美食

《老式吐司》


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