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广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼

发表日期:2011-09-07 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:广式蛋黄月饼    

 



中秋节马上就要到了,让我们带着亲手做的月饼,送给亲朋好友。

 

份量:(12个,50克/个)

饼皮:低筋面粉90克、高粉10克,转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克。

馅料:莲蓉馅190克、豆沙馅135克,生咸蛋黄6个(约14克/个)。

刷表面用蛋黄液:蛋黄1个+蛋白1勺。

做法:

1、转化糖浆、油、枧水混合均匀,筛入面粉拌匀,揉成面团即可(不要过度揉搓),包上保鲜袋放入冰箱静置1小时;

2、咸蛋黄切成两半,喷少许白酒,烤箱200度,烤8分钟,烤好取出放凉备用。

3、莲蓉馅分成7等份,豆沙馅分成5等份,每份馅包入1/2个咸蛋黄,做成蛋黄馅心备用。

4、取出松弛好的饼皮面团,分成12等份;

5、每份饼皮面团包入1份蛋黄馅芯成圆球状(取一份饼皮面团压扁,把馅芯放在中间,两手慢慢往上推,直至完全包裹住馅芯。);

6、月饼模撒些干粉摇匀然后把干粉倒掉,再把做好的面团放进月饼模具中,直接按在烤盘上压出花纹,提起月饼模具即可。(烤盘最好垫张油纸。)

7、烤箱200度预热,月饼表面喷水,放入200度的烤箱先烤5分钟,然后取出来均匀的刷上一层蛋黄液(只刷表面就可以了,侧面不用刷),放入烤箱继续烤15分钟左右即可。





    烤好的月饼放量后,装入密封保鲜盒,回油2-3天左右即可食用。回油,是广式月饼最大的特色,刚烤好的饼皮是硬的,2、3天后会变得油润柔软,与馅料融合,产生皮馅一体的口感。做好的月饼可以存放1-2周左右。

     材料中的转化糖浆、枧水、馅料等烘焙店都有卖,很方便。


作者:0^Happy忧子^0

《广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼》


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