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跟风做月饼——蛋黄月饼、五仁月饼

发表日期:2011-09-08 摄影器材: 点击数: 投票数:

又到中秋,月饼季来了!
本来今年不想做月饼了,因为家人都不太喜欢吃这个!
可是,看到博客、微博里铺天盖地的月饼狂潮,又心痒痒滴~~
正好家里有五仁的材料,就动手做了这个。一种馅料太单调,就又做了些蛋黄红豆沙的,红豆沙是买袋装的,回来又炒了一下,以减少水分。


这里只大概说一下五仁馅的制作好了!




五仁馅材料:
           核桃仁 70克    花生仁 70克    榛子、杏仁(大杏仁和甜杏仁)或腰果 共70克
           西瓜子仁 30克   葵花籽30克    白芝麻30克   黑芝麻15克   白糖 50克
           果脯 适量     葡萄干 适量    蔓越莓 适量
           转化糖浆或麦芽糖80克   熟面粉 180克   玉米油 80克   开水 80克 (湿性辅料要酌情添加)


                

做法:  1. 各种干果仁要分别、提前烤熟;面粉160°烤 10分钟。
        2. 除葡萄干外,其他果脯切成小丁;花生、核桃、榛子等也用刀切碎
        3. 将果仁和果脯混合,先加一部分熟面粉,加入白糖、玉米油、糖浆、搅拌
        4. 再加另一半熟面粉,加开水,搅拌均匀。熟面粉的量要看馅料的软硬程度添加,所以要分次的加。
        5. 戴上一次性手套,将做好的馅料揉成团,称好重量。我用75克模,馅料每个大约50克

      将做分好的五仁馅料包保鲜膜,放冰箱冷藏2小时


月饼的制作:

       转化糖浆 140克   花生油 70克  普通面粉 200克   梘水 4克   盐2克


                 

1. 将转化糖浆、花生油、梘水、盐加入到盆中
2. 搅拌至乳化
3. 一半面粉过筛加入,略微搅拌
4. 再加入另一半面粉,切拌成团,不要搅拌过度。和好的面团应该像耳垂一样柔软。冷藏醒制2小时
5. 将冷藏好的面团下成剂子,馅和皮比例7:3(若其他馅料可以8:2),皮约为25-30克
6. 双手配合旋转着将面皮慢慢推向上,至合拢
7. 月饼模刷油,压制成型
8. 将月饼生坯排入烤盘 ,表面喷水。用185°烤7、8分钟至表面定型
9. 取出后表面刷蛋液(蛋液中要加少许的水),最好刷两遍,再以180°烘烤15分钟,上色均匀后即可


  刚烤好的月饼比较硬,晾凉后密封保存,大约1、2天后就可以“回油”变软啦!


还做了 蛋黄紫薯月饼 :  紫薯蒸熟、碾成泥后加入黄油、糖、奶粉拌匀,如果太湿就用不粘锅小火炒至合适的程度。
       蛋黄红豆沙月饼: 如果买来的红豆沙太湿,也用同样方法炒制,蒸发掉一部分水分 


记得 :蛋黄要先喷白酒,180°烤一会,到开始冒小泡就可以了


                   



                   





 

此作品来自于活动 分享DIY菜谱,传递你我心情! 关键词:diy

作者:ryrxl

《跟风做月饼——蛋黄月饼、五仁月饼》


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