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自制的莲蓉馅就是好吃——75g蛋黄莲蓉月饼(继续传统下去!)

发表日期:2011-09-08 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:



蛋黄莲蓉月饼

 

自从上次成功做出了美味的广式月饼,心就痒痒的想再做一次。

第一次试做的量很少,只有20个50g的小月饼,用的是做冰皮的小模具。广式月饼和冰皮月饼不一样,冰皮没有很严格的皮和馅的比例,而广式月饼则要求皮薄。越小的月饼,越难包饼皮,而且馅料也无法多放,吃起来总觉得不过瘾。想来想去,咬了咬牙,直奔烘焙店选购大点的月饼模和补购烘焙材料。从天气转热开始就不敢亲自去烘焙店选东西了,都是偷懒网购,有快递员送上门嘛。要知道那家烘焙店其实就一大仓库大火炉,别说空调了,风扇也只有一两把,一进去就会不停流汗,选完出来身上已经湿透。这次,小鱼是下了多大决心才去的呀。o(╯□╰)o




蛋黄莲蓉月饼

这次不用花时间煮糖浆和莲蓉馅了,第一次做了比较多,剩下的足够了。而且操作过一次后,这次整个过程都很得心应手。小鱼这次没有按方子上教的把皮和馅一份份称量分割好排在一起做了,而是抓一个蛋黄和一小块馅料称好重,再抓一小块饼皮称好重,直接就按步骤包上了。烘焙的时间也有了心得,上色很好看。

君之的方子做的糖浆很好,回油很快。第一天晚上很晚烤好,第二天早上已经回油了一大半,到下午就完全回油好了。完全回油好的月饼表面亮堂堂的,很是诱人。



蛋黄莲蓉月饼

这次主要是做75g稍大版的,对小鱼来说这个大小用来做广式月饼刚合适。最苦恼的就是无论淘宝上还是烘焙店,能刚好装得下75g月饼的盒子或月饼托都很难买,不是小了就是大了,小鱼郁闷了许久。犹豫半天,翻箱倒柜找了之前买来的一堆高温纸杯纸模啥的,终于找到一款面包托比较合适,可以装得下两个不同口味的月饼,外面再套个粉嫩粉嫩的小纸袋,很好看呢!小鱼为自己的设计小小高兴了一把,嘿~~




蛋黄莲蓉月饼

 

饼皮面团做得有点多,剩下的面团放进冰箱冷藏了一晚,第二天包成了50g的小月饼。小月饼用的是在烘焙店买的5种口味的现成馅料(冬蓉/红豆沙/绿豆蓉/椰蓉/红莲)。最后吃来吃去,每个口味都尝遍了,还是觉得自己炒的莲蓉馅最好吃,甜度适中,清香绵滑。而且觉得75g的比50g的口感更丰富,一边吃一边王婆卖瓜:这个味儿就对了!




50g小版的~拍这张图时只回油了几个小时,皮还不十分光亮。



这张图的是放了一晚加一上午的,完全回油好了,明显泛着油光~~再多放两天,颜色会更加透亮。



这张是黄黄的阳光下拍的,5个口味的小月饼。样子很Q,但要说好吃,还是包了小鱼自制莲蓉馅的味道最棒,哈!~

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--75g蛋黄莲蓉月饼--

具体做法请看: 这里

 

 

 

关键词:蛋黄莲蓉月转化糖浆烘焙月饼做法广式月饼

作者:筱蓝

《自制的莲蓉馅就是好吃——75g蛋黄莲蓉月饼(继续传统下去!)》


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