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【广式莲蓉月饼】--熬出漂亮的糖浆新手也能做出高满意度月饼

发表日期:2011-09-08 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:美味广式莲蓉月饼    


广式莲蓉月饼

居然第一次做的月饼啊【广式莲蓉月饼】--熬出漂亮的糖浆新手也能做出高满意度月饼,来点掌声鼓励一下啊【广式莲蓉月饼】--熬出漂亮的糖浆新手也能做出高满意度月饼【广式莲蓉月饼】--熬出漂亮的糖浆新手也能做出高满意度月饼【广式莲蓉月饼】--熬出漂亮的糖浆新手也能做出高满意度月饼【广式莲蓉月饼】--熬出漂亮的糖浆新手也能做出高满意度月饼

庞小庞的表扬是:和广州酒家的没什么不同啊!娃哈哈……此等打分居然足可以乐整天!【广式莲蓉月饼】--熬出漂亮的糖浆新手也能做出高满意度月饼

虽然那可能是小庞童鞋的鼓励而以,但是的确让自己很有满足感!【广式莲蓉月饼】--熬出漂亮的糖浆新手也能做出高满意度月饼全部第一次做月饼的银,你们懂滴……

广东人肯定都吃过莲蓉月饼,印象中,小的时候一开始尝的月饼显示五仁,然后是莲蓉,更喜欢莲蓉的温纯软滑!以前的我能一次吃两个大大的莲蓉月饼,现在吃量已经减低,不想小时候毫无顾忌,而且也尝过了各种各样的花式月饼,各种的馅料,各种的饼皮,各种的口味,各种的牌子,还是觉得莲蓉是最爱!



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居然第一次做的月饼,花纹好像不够清晰,我已经努力去让它达到最可能的清晰了,不是很完美,但是很卫生!【广式莲蓉月饼】--熬出漂亮的糖浆新手也能做出高满意度月饼,反正居然自己感觉很满意的啦!

其实很小的时候隔壁家是个西点铺,中秋的时候他们家大量的做月饼销售,居然偶尔得机会会跑到人家后厨“帮忙”!【广式莲蓉月饼】--熬出漂亮的糖浆新手也能做出高满意度月饼顺便吃点东西再回家!

当时只觉得好好玩,现在想想当时的环境其实很脏,现在那家饼铺还在,生意还是很好,中秋还做月饼卖,但是居然是打死都不会去他家买月饼了,买月饼的人永远不知道做月饼的人做月饼的时候在做什么!【广式莲蓉月饼】--熬出漂亮的糖浆新手也能做出高满意度月饼

恶心两字足够,居然也不愿意回想那样的场面!【广式莲蓉月饼】--熬出漂亮的糖浆新手也能做出高满意度月饼

所以先尽可能的少到外面的餐厅就餐,外表多冠冕堂皇的,里面谁知道啊!居然曾经还有个梦想,要开一家餐厅,一定要很干净的餐厅,没有很昂贵的食材,没有很豪华的装修,但是做出来的是居然的温馨的健康的卫生的私房。家里的人却希望不要往餐饮踏步!

现在多点在家吃饭吧,自己做的毕竟卫生过关啊!哪怕有时候不一定很好吃!

转化糖浆

没做月饼前,到底转化糖浆是虾米,从来没有了解过!

开始做月饼前,百度了不少月配方,各种各样的花式,眼花缭乱!

才知道,转化糖浆的重要性!转化糖浆的好和坏,直接关系到月饼的成功与否!

虾米是转化糖浆?

把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,我们在煮糖水的时候,加入一些酸性物质(柠檬酸,酒石精等),部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。

糖浆的好坏关乎到月饼回油的时间和成色!
所以要做出一盘好的月饼前提是要熬出一锅好的糖浆!


居然出品: 转化糖浆
材料:白糖300克,水150克,新鲜柠檬汁35克

步骤:

1 称好白糖

2 洗干净柠檬,准备挤出35克的纯果汁(有人说可以用醋代替,居然没试过,但是柠檬熬出来的很香)

3 锅里倒入白糖,加入150克的水,烧开

4 倒入柠檬汁,再次烧开

5 转小火,最小的火,慢慢熬

6 如果中途发现锅边缘有白色的结晶模样的糖渍,用刷子沾点水沿着锅边刷下午,就可以,记得整过过程都不要翻动糖浆,以免产生结晶,这样的话很容易连锁反应,还给你一锅的白糖

7 熬至50分钟左右,糖浆的颜色变的金黄漂亮,有温度计的话看着到110度就可以了,没有的话,用筷子点一滴出来,凉下来时食指和大拇指粘着糖浆,能拉出一厘米左右的细丝不断就可以啦!

8 冷却的时候可以放进密封罐保存,放置一天看得到没有结晶体就可以用了!

 




居然继续出品:广式白莲蓉月饼(分量:50克/个的月饼20个,若做100克/个的可以做10个)

饼皮材料:糖浆75克,枧水1克,花生油25克,高粉10克,低粉90克(可以做50克的月饼20个,每个饼皮10克)

馅料:白莲蓉馅800克
蛋黄水:一只蛋黄+1/4只蛋白打均匀

烤箱:预热,200度烤6分钟,刷蛋液后改180度烤18分钟(各家烤箱温度各有高低,自行调节)

步骤:

1 枧水倒入糖浆用铲子拌均匀,

2 加入花生油,继续拌均匀

3 倒入面粉,用铲子拌均匀

4 至成面团

5 醒1个小时

6 分成20个挤子,每个重10克,莲蓉也分成20等分

8 把饼皮摊开,包入莲蓉馅,慢慢沿着馅向上推,至全部包住馅料位置,尽量把皮推的均匀,不要弄破了露馅啊

9 包好的饼圆外面拍一层粉,防止黏住模具

10 同样,模具里面也倒入一点粉,摇均匀后到处多余的分,留在边壁上的不用管它了

11 把饼放入模具,放在案台上往下压,直到不能再往下压为止,记住要四个方向受力均匀,要不印出来的月饼会一边高一边低啊

12 做好的月饼表面喷一层水,放入预热的烤箱200度烤6分钟定型,同时调好蛋液,多余的蛋清放到别的碗里,蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜

13 月饼取出,轻轻的刷一层蛋液,记住,只刷花纹的表层,不要刷多,要不烤出来的花纹不清晰!
14 月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好!差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼,如果已经黄了可以马上关火取出,如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。




 

此作品来自于活动 70000包李锦记辣酱,一张帖拿10包,包邮送到家! 关键词:自制月饼月饼diy中秋节居然美食转化糖浆怎

作者:居然

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