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自制紫薯粉——中种紫薯吐司

发表日期:2011-09-09 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:中种紫薯吐司    


   为了做冰皮月饼,买了4个紫心番薯,做冰皮花了2个,剩下的2个切片晒干自己磨了一些紫薯粉,打算用来作点心时用,于是,今天就试着做了中种的紫薯吐司,颜色很漂亮,不是深紫色,是淡紫色,味道闻起来跟直接用煮熟的紫番薯做的吐司不太相同,没有这么浓的番薯味道。(我不太喜欢用煮熟的番薯来做吐司,因为番薯的味道太重,有点盖过吐司本身的麦香味了)

  紫薯粉的做法:紫心番薯去皮切成薄片,阳光下晒一、两天,用搅拌机研磨成很细的粉粒状(自已家的搅拌机是不可能完全打成粉的。只能打成细微的粉粒状,用手搓搓,还是有感觉细小的粒状)

  中种材料:高筋面粉200克,紫薯粉20克,鸡蛋一个,水90克,酵母2克。

  主面团材料:高筋面粉50克,紫薯粉20克,糖45克,盐2克,水40克,黄油25克。

  做法:1、中种材料揉成团,放温暖处发至3倍大。

     2、发好的中种面团掰成小块,加入除黄油外的主面团材料,揉至可勉强拉出小片薄膜,加入黄油,揉至可拉出大片薄膜,面团有弹性,分成二等份(本来该再发一次面团,但我赶时间,就没有二发了),碾成长舌状,从上往下卷成圆柱形,放入模具内。(具体手法看图说明啊)

     3、发至8分满,烤箱180度预热,30分钟即可(中途见上色加盖锡纸)

   成品高度很不错,但是要送人的,就没有拍内部结构图,但包包出来相当有弹性,第二天仍是柔软有弹性的。




作者:小瑶的美食

《自制紫薯粉——中种紫薯吐司》


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