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女王的厨房之紫薯蛋黄月饼

发表日期:2011-09-10 摄影器材: 尼康 点击数: 投票数:
关联菜谱:紫薯蛋黄月饼    

 

女王的厨房之紫薯蛋黄月饼


今年的月饼折腾完毕了,大家中秋节快乐哦!
                             By天堂游

                                紫薯蛋黄月饼


     紫薯馅只要再稍加变化,加上咸蛋黄就变成混搭新派烤月饼啦!甜甜的紫薯混合咸芝士
粉和咸蛋黄不是一般的和谐啊!

新派混搭蛋黄紫薯月饼材料:

馅料材料:紫薯3-4大个 牛油80-100G 金钻甜奶油100-150ML 卡夫芝士干粉适量
          砂糖60-80G 咸蛋黄数个

1.咸蛋黄隔水清蒸至熟备用。
2.紫薯洗干净去皮后包上保鲜膜放入微波炉高火加热5-6分钟后改中高火加热2-3分钟后
  取出。
3.紫薯混合牛油压碎后分次加入奶油和砂糖搅拌后再撒入适量的芝士干粉混合搅拌均匀
  封好放入冰箱冷藏格定型3-6个小时左右。
4.取出定型好的紫薯馅按照所使用的模型大小分割成小团备用。
5.取出冷藏好的紫薯馅搓薄后包上咸蛋黄均匀搓成小团备用。

冰皮材料:低筋面粉200G 花生油或植物油60ML 转化糖浆150ML 吉士粉10G(无可省)
          食用枧水小半茶匙 SP乳化剂小半茶匙 生鸡蛋黄汁适量

1.糖浆混合食用枧水以及SP乳化剂搅拌均匀后倒入花生油以及吉士粉搅拌均匀备用。
2.低筋面粉混合糖浆搅拌均匀搓成光滑粉团后放入冰箱冷藏3个小时松弛。
3.准备面粉1碗,取出粉团后按照所使用模型大小分割成小团备用。
4.小团压薄压圆后包上适量的紫薯咸后搓成小团,均匀滚上面粉后放入模型内压好
  取出。
5.烤箱180度预热10分钟,托盘抹油后放上月饼,月饼表面喷洒上少许清水。
6.烤箱180度中层烤5-10分钟后取出表面均匀抹上鸡蛋黄汁后烤箱上层烤20-30分钟(以
  50-75G月饼模型标准)
7.烤好的月饼摊凉后放入保险盒放在冰箱冷藏格冷藏两天回油待饼皮软化再食用。

提示:紫薯馅变坏,烤好等待回油最好放入冰箱冷藏保存,其他的传统月饼烤好后摊凉
      包好放阴凉通风回油即可。

The end Heaven_Travel



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作者:天堂游

《女王的厨房之紫薯蛋黄月饼》


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