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如梦如幻的冰皮月饼

发表日期:2011-09-10 摄影器材: 点击数: 投票数:





第一次尝试做冰皮月饼。还算比较成功的。
紫薯奶酪葡萄干馅。冷藏之后皮QQ的,内心浓浓的奶香,还能嚼到散发酒香的、酸酸甜甜的葡萄干,非常过瘾。没想到冰皮月饼是如此美味呀!
前几天做了广式月饼,没玩过瘾。自己学着做月饼也有两年了,竟然没做过 冰皮月饼,真不应该!一定要试一下,必须的!
家里除了各种粉类,冰箱里只有冷冻的紫薯泥,那就充分的利用这些做一款漂亮的冰皮月饼吧!
过年的时候做过一个《玉汤圆(云石汤圆)》,可以借鉴一下。做一个 梦幻般的冰皮月饼


馅心的制作

   材料:  奶油奶酪100克  牛奶1大勺   糖粉25克  酒浸葡萄干 适量
            紫薯泥 约200克   糖35克   黄油15克  奶粉15克

                   

做法: 
    
1.葡萄干提前洗净、用朗姆酒或白兰地浸泡
2.奶油奶酪加一勺牛奶,隔水加热融化,加糖粉打至顺滑
3.拌入葡萄干
4.用一个小方形模具,铺保鲜膜,倒入葡萄干奶酪,抹平,入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型
5.紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉
6.反复揉搓均匀,晾凉。如果紫薯泥太湿软,要用不粘锅小火炒制,蒸发一部分水分
7.定型的葡萄干奶酪切成小块
8.紫薯也分成小块。我用63克模子,紫薯泥+奶酪心总重35克
9.用紫薯泥包裹住奶酪心,搓圆,成为冰皮月饼的馅心





梦幻冰皮月饼制作步骤:

白色饼皮材料:
              糯米粉50克  粘米粉30克  小麦淀粉 20克
              牛奶190克  糖40克  玉米油20ml

紫色饼皮材料:
              糯米粉30克  粘米粉10克  小麦淀粉10克   紫薯泥40克
              牛奶约150克 糖25克  玉米油10ml

  另外准备手粉少许:糯米粉炒制微黄,有香味飘出即可       

                    

1.牛奶加热至温,加入糖、色拉油搅拌至糖融化
2.将粉类过筛加入
3.搅拌成均匀的面糊后静置20分钟
4.同样方法将加了紫薯泥(紫薯碾成泥时最好要过筛)的面糊搅拌均匀,静置
5.将两种面糊上锅蒸25分钟,中间搅拌两次,蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑
,晾凉备用
6.晾凉的白面团随意的分成粗细不同的几条,按扁;用很少的紫色面团同样分法
7.手戴一次性手套,将紫薯面团按成薄薄的片状,夹在两片白面片中间,薄厚一定不要太一致!
8.重叠在一起的样子,关键是要不规则,这样成品效果才好
9.将叠好的条状微微旋转一下搓圆


                   

10.下成约25克每个(63克模适用)的剂子
11.从截面位置按扁成皮,纹路比较漂亮的朝向手心,包入紫薯馅
12.两手配合包好,合拢
13.搓圆,尽量做到皮的薄厚要均匀
14.模子中撒干粉,月饼坯也要粘匀干粉,压制成型
15.在压制时,要将纹路漂亮的一面向里,挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉

做好的冰皮月饼最好放冰箱冷藏过夜后再食用,冰冰凉凉的,口感很好
这个方法做出的饼皮冷藏过后也不会干硬!



小贴士:
  如果想得到漂亮的纹理,关键是要做到“随意”! 白色、紫色面皮在叠放时一定不要太规矩,而且,紫色面片一定要薄薄的,线条才明显。成品才会有自然的纹路!



                     





 

此作品来自于活动 分享DIY菜谱,传递你我心情! 关键词:diy冰皮月饼创意

作者:ryrxl

《如梦如幻的冰皮月饼》


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