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舒芙蕾奶酪蛋糕

发表日期:2011-09-11 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:舒芙蕾奶酪蛋糕    

 

     网上相当流行的奶酪蛋糕,传说中能让人吃了尖叫的蛋糕,今天终于可以折腾一次了,该怎么说,一款口感相当嫩的蛋糕,粉量相当的少,出炉的时候没有冷冻过根本不成快,居然像果冻一样晃悠晃悠的,要冷冻过后小心小心切开,不过,真的是入口即化的,小宝说,含在嘴里自己会融的,不过,奶酪量很大(我的已经减少了量了,原方奶酪要300克,家里没有这么多存货,只有200克),个人觉得奶酪的味道太重了,我一般只接受150克以内的奶酪量,太重的味道我不喜欢,奇怪的是那个不吃这些西式东西的婆婆,居然接受这种这么重奶酪味道的蛋糕,说奶酪味道不难吃,呵呵,看样子以后可以多做这类蛋糕了,因为奶酪是个好东西,含钙量相当的高啊,很适合老人家和小朋友哦!

          材料:奶油奶酪200克,黄油45克,蛋黄57克,蛋白95克(约三个蛋),砂糖20克+55克,玉米淀粉11克,牛奶150克(6寸活底圆模满模)

    做法: 1、分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)(不明白为什么这样做,不过,是照做了)。

                       2、室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀,加入黄油继续搅拌均匀,离水备用。

                    3、蛋黄加20克糖搅打均匀,筛入玉米淀粉拌匀,加入煮沸后稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌到粘稠。

               4、将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。

                    5、蛋白分二次加55克糖,打到有长弯角的7-8分发状态。

               6、分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,切拌均匀。

                    7、入模。活底模放到稍大的盘中,再放入加热水的烤盘内,水浴烤。

       8、烤箱预热180度,下层,水浴法。烤15分钟后降到160度,烤40分钟, 烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出,放凉后冷藏一晚食用口感最佳。(忘记自己烤箱上火温度高,跟着人家的温度烤,结果顶开裂了。流汗








作者:小瑶的美食

《舒芙蕾奶酪蛋糕》


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