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苏式月饼-蛋黄酥

发表日期:2011-09-13 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:蛋黄酥月饼    

油皮材料:中粉150g 猪油50g 细砂糖10g 水65g

油酥材料:低粉120g 猪油60g

馅料:豆沙250g 蔓越莓馅125g(做冰皮剩下的) 咸蛋黄15个

份量:15个

做法:

1、油皮做法:猪油加入加入过筛的中粉和细砂糖中,搓成屑装,分次加入水,揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,松弛30分钟。

2、油酥做法:猪油加入过筛的低粉中揉匀成团,不要过分揉搓成团就行了。

3、将松弛好的油皮分成18g每份,油酥分成12g每份。

4、取一份油皮压扁,包入一份油酥,包成球状,收口朝上,擀成牛舌状,卷起来,收口朝上放在盘子里,剩余的油皮油酥也全部按此处理,做好的油酥皮松弛15分钟。

5、松弛好的油酥皮,擀成长条,卷起来,收口朝下,再次松弛20分钟。

这时候油酥皮就做好了。接下来就做蛋黄酥了。

6、蛋黄表面喷些白酒,烤箱180度烤几分钟,看着表面变色就可以了。取出来每个蛋黄切成两半,豆沙及蔓越莓馅分成25g每份,每份中间包入半个蛋黄。

7、取一分油酥皮,封口朝上,擀成圆形,包入馅料,收口朝下,放入烤盘。

8、表面均匀刷上一层蛋液,中间撒上少许黑芝麻,烤箱180度,中层,上下火,30分钟左右。根据自己烤箱调节。

出炉后放凉入密封盒保存。我昨天做的放在乐扣盒里今天还是很酥的。

 




作者:0^Happy忧子^0

《苏式月饼-蛋黄酥》


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