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汤种黑芝麻吐司

发表日期:2011-09-15 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:汤种黑芝麻吐司    

 

汤种做法:高粉20g 内加入水100g搅匀,边小火加热边不停搅拌,加热至面糊开始变稠,并开始出现纹路,离火放凉,盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。

面团材料:高粉210g、低粉60g、酵母4g、奶粉20g、糖42g、盐1/2小匙、全蛋液30g、水85g、汤种84g、黄油22g、黑芝麻一把。

做法:

1、除黄油及黑芝麻外所有材料放入面包机,启动发面团程序,搅拌20分钟,后再次启动发面团程序搅拌10分钟,加入黄油继续搅拌十分钟。取出摔打至出大片薄膜。加入黑芝麻揉匀。

2、放入碗中,盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大。

3、基础发酵好的面团取出排气,分成3份,滚圆,醒发20分钟。

4、取一份面团擀成长方形,卷起,再次擀成长方形,再卷起,放入模具。其他两份面团也是这样处理。

5、整形好的面团,该上保鲜膜,放入烤箱进行最后发酵。烤箱下层放一杯温水。
6、发酵至土司模8分满,取出,表面刷一层蛋液。

7、烘焙:180度,上下火,下层,40分钟,表面上色差不多就要盖上锡纸了,我这个盖的迟了点。

出炉后,马上从吐司模倒出,放凉,密封保存。汤种土司放两三天还是非常柔软的。

作者:0^Happy忧子^0

《汤种黑芝麻吐司》


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