×

新导航介绍,点击查看

在有阳光的日子里~~~小山进Papa Madeleine

发表日期:2011-09-16 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:
关联菜谱:Papa松糕    



    在台湾版的《好吃的西点蛋糕秘诀》一书里面,这款蛋糕被翻译成“Papa松糕”,但是看它的英文名字,叫做“Papa Madeleine”,想想看,应该是玛德琳的一种吧~~~

    小山进这样介绍它的:当我小时候,身为蛋糕师傅的家父就作这种松糕给我吃,在维持着乳香风味之下,飘散出鲜奶油和奶油之芳香味,使用大量的播州产的蛋,烘烤出细致松软之口感。我采用家父制作的基本配方再加上自己之嗜好而作出小山家家传之独特松糕。

      Papa,属日语里面的外来词,是小孩子对父亲的称呼~~~小山进应该是在传统玛德琳的基础上,融入了自己的配方进行改进,并且融入了对自己父亲的敬爱和怀念,所以这款糕点被命名为Papa Madeleine~~而从制作步骤看,似乎和传统玛德琳也有所区别,这也许就是译者把这款小糕点翻译成“Papa松糕”的缘故吧~~~

    制作过程挺简单,不过小山进把书写的看起来很绕人,正好妍色前段时间做过,于是我就直接去她的博客里抄袭啦,哈哈~~妍色用的是玛德琳的模具做的,做出来是玛德琳的形状,我也有玛德琳的模具,可是还没有开光,想第一锅留着做传统玛德琳的时候正式开光,于是我就采用了小山进书里的纸膜来做,味道一样很赞的说,哈哈~~~

    南京一整个夏天几乎都是在阴雨天中度过,很反常啊,阳光日子并不多,好不容易等到出了点阳光,总想做点啥拍个照,不然浪费了这样的好天气,这款糕点的方子放在“我想做的糕点”清单里已经很久了,正好材料都齐全,制作也不复杂,于是翻了出来,这就开始动手啦,哈哈~~~

 

=====================================带着阳光味道的Papa松糕=======================================

 

材料:(妍色用了小山进原配方的0.4倍的分量,烤了16个大号玛德琳,我也用了这个分量,烤了11个小纸膜蛋糕(上径6.5cm*下径4.5cm*高2cm))

a)     蜂蜜    10g

        60度的热水    12g

b)   鲜奶油    37g

        有盐黄油    74g(原方是有盐黄油和无盐发酵黄油各一半的分量,妍色直接用有盐黄油代替了)

c)   低筋面粉    104g

        泡打粉    2g (大概弄个1/4小勺冒点尖就可以了)

        杏仁粉    12g

        玉米淀粉    4g

        奶粉    6g

d)   全蛋108g

        细砂糖100g (按原方的话应该是120g,此处减到了100g)

        盐1g   (这个妍色没有放,可以根据自己口味选择)

 

准备工作:

如果使用玛德琳模具的话,记得先抹油撒粉,放冰箱备用。



1、将c)中的所有粉类混合过筛,备用。

2、鲜奶油和切成小块的黄油,放在小锅内,小火加热融化。(ps,我是参照妍色的方法,先隔热水使其融化,然后再用小火稍微加热一下。)

3、全蛋加白砂糖,隔热水打到蛋液达到40度的样子,离开热水,继续打到6-7分发,就是蛋液滴下很快就消失了。这时把a)中的蜂蜜和60度热水混合均匀,慢慢细线状倒入到蛋液里面,一边倒一边继续打发,倒完以后,接着打,一直打到滴下的蛋液会形成明显的纹理并且比较持久,不会立即消失,这就是完全打发了。

4、将1中混合好的粉类,分两次过筛到蛋液中,用刮刀拌匀,每次都拌到没有干粉粒了再加下一次的。

5、将2中的奶油黄油混合溶液,加入到面糊中,用刮刀翻拌均匀。(ps,如果黄油表面稍有凝结,可以放在小火上稍微加热几秒,即可融化)

6、拌好的面糊,顺滑、粘稠、有光泽。

7、将面糊直接倒入模具中,或者盛入裱花袋里挤入模具里。(我用的这个纸膜偏小,不适合放在麦芬模里面,于是我就用锡纸折了几个小盒子,撑住纸膜,最好的话还是用麦芬模套在外面了,否则就会像我这样,小蛋糕不是太圆。。。)

8、烤箱预热170度,中层,用纸膜的话,烤25分钟左右,用玛德琳模的话,烤15分钟左右。

备注:

    妍色说这个面糊,刚拌好的就烤了一批,没有烤出玛德琳的小肚子。第二批面糊静置了15分钟以后,容易考出玛德琳的小肚子,但是吃起来的口感和味道,都是一样的。我用纸膜烤,第一批面糊,蛋糕表面稍有些许开裂,烤后冷却以后,稍有恢复,裂口看的不是很明显,第二批面糊,同样的时间,烤的开裂的多一些,而且冷却以后,裂口依然在。这个从下面的图里面可以看出来,所以,面糊静置和不静置,看来还真有区别呢,不过确实吃起来都是一样的哈~~



 



    仿照小山进的书上,摆个叠加造型的拍拍,哈哈~~



   



    是滴,这是姜饼人的烙印模,之前在兔子家定做的,哈哈,一直想买个烙印模,可是想了很久也没有想到自己做啥样的烙印,直到之前在丁丁的天蓝百合那代购东西时,看到了这个姜饼人的印章图案,一下子就萌上啦,我一直都喜欢姜饼人的,于是自己按照印章的图案画了这款烙印,交给兔子,几天后就给我加工好了,买回来一直没有机会开光,这次终于拿出来晒太阳了,哈哈~~~

    烙印我也是第一次用,没有掌握要领,拿了一个小蛋糕实验了好几下,才算基本满意,才敢往拍照的蛋糕上印,还是有点不太好,不过基本ok啦,不过蛋糕的皮皮太嫩了,下次在面包的皮皮上烙了试试看,哈哈~~~



    这款蛋糕,刚烤好的时候就吃的话,表面的皮有点点硬脆,咬开以后,里面的组织是很绵软细腻的,浓浓的奶香味带着一丝甜丝丝的蜂蜜的味道,很好吃!!~~放到第二天吃的话,回油了以后,表面的皮不再硬脆,偏软一些,里面吃起来更加绵密,依旧很好吃~~~总之,我很喜欢这款常温小蛋糕,不愧是小山进记忆中的父爱的味道啊~~~

 



    看吧,有几个就是第二批面糊烤制的,开口的裂口比较明显,不过不影响味道。



    喜欢这样的午后,喜欢这样的心情~~~这款蛋糕我决定作为保留项目了,以后如果需要送朋友啥的,可以用这款,绝对不会让对方失望的,哈哈~~~还有哦,我觉得这个拿来哄小孩子,肯定也是很好的,可爱的造型,甜美的口感,真的是一款百搭的常温小蛋糕~~~

    小山进的原作我们吃不到,只好自己按照他的方法来山寨,不知道差别会有多大哦,哈哈~~~

    总之,我很喜欢这款蛋糕~~如果你有兴趣的话,一定要试试看哦,不会让你失望的~~

 

此作品来自于活动 夏日小清新 给自己一个清爽的季节 关键词:玛德琳小山进papa松糕小蛋糕常温

作者:娃娃

《在有阳光的日子里~~~小山进Papa Madeleine》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多娃娃的POCO作品...

评论