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发表日期:2006-01-16 摄影器材: 点击数: 投票数:

蚝,牡蛎贝类,外表坚固,凹凸嶙峋的样子不是很可爱。然而打开蚝门,内里机关柔软,无骨无筋,一种入口即化的感觉。

  入得“蚝门”的人,大都是爱不惜口。那种快感不仅是来自口感的鲜美无比、顺喉爽滑,更多的是蚝本身的“内在美”,据说此物是名付其实的“宝贝”,含有丰富的维生素和微量元素,还有不 

  可多得的荷尔蒙,男能壮阳,女能治虚,且能解除体内丹毒,神了! 

  怪不得这许多人奔了蚝门而去! 

  潮州菜里的“蚝烙”是一道名菜,而这里的蚝只是未成年之蚝,在“蚝门”内是可以忽略不计的。蚝门深深,其实这道门槛并不高,按照食蚝者说,食蚝最好是生吃,这对蚝生长水域的环境要求很高,一般以欧洲与北美出产的蚝为最佳,日本蚝稍次之。 

  这里要说的一家店,叫“阿森火锅”,门面不大,内里菜式的出品却很是地道精致。当家的黄海翔,朋友都大呼小喝的叫“庄臣”,练就的厨艺内功深厚,五星大酒店行政总厨的出身令他对出品的原料要求甚为精细,加拿大蚝、美国蚝、苏格兰蚝、日本蚝……,一应蚝品货真价实,精彩之处是他能将中式、西式、日式的各种做法融汇贯通,泡制出不少色香味俱全的蚝门菜式,让食客放心而来,牵肠而去。 

  庄臣做蚝是高手,食蚝更是行家,蚝在他的心目中,“佛跳墙”也不过如此:桌上即使摆放着喷香的狗肉,其香也盖不过一只清鲜掰开的肥美生蚝的阵阵幽香!听他的这番表述你不能不为之心动,动著一试那软作一团的肥美之物。 

  吃生蚝吃出滋味很有道道,在醮汁及配酒方面都有讲究。白葡萄酒和香槟的清甜微酸与生蚝很是合拍,吃刺身来一口日本的清酒也很不错。酱汁方面一般选用柠檬汁,又或是番茄汁和COCKTAIL,还有一种选择是生磨的日本芥茉及酱油,但都不宜太多,不然会把生蚝的清鲜美味抢走的。 



蚝门种种 

  加拿大生蚝:生长于16度以下的加拿大深海,脂肪含量低,微量元素含量丰富。最宜用日本的刺身做法加工,鲜味及营养成分都保持得完好无缺。 

  澳洲生蚝:生长于不受污染的澳洲深海海域,富含微量元素,荷尔蒙含量为蚝中之最,是男性强体、女性补身的健康美食。 

  苏格兰生蚝:北海出产,是欧洲人吃蚝的主要品种,味鲜香,偏甜。刺身食法最好。 

  日本生蚝:日本是食蚝大国,并且创造了很有东洋口味的刺身食法,富于口感而视觉精致,日本生蚝多用于日式料理出品。 

  美国生蚝:肥美而份量十足,啖啖蚝汁丰富,是炭烧、盐局的上等选择

菜式: 



五香海盐烧生蚝 

  采用日本海盐和特制的五香调料烧制而成,是一道口味及卖相都东洋味十足的蚝门菜式,味道偏浓,但是鲜味十足。来一杯日本的清酒是最好的享受。



凉瓜原只蒸生蚝 

  用碧绿晶莹的苦瓜片包裹清鲜的苏格兰蚝,出水青莲般的相貌已极具诱惑。苦瓜的甘苦与鲜蚝的鲜甜相互渗透,是夏日降火清热的一道佳肴。上酒,当然是香槟最佳了。 

  海草山水局烧生蚝 

  熟食生蚝,这是一种原汁原味的方法。生蚝海生海养,与清甜的海草相互交著,你可能以为是在海边用餐了。啖上一口法国的白葡萄酒,是不错的选择。 



烟肉芝士局生蚝 

  纯西式的生蚝菜式,香浓的芝士味和清鲜的蚝香形成极有层次的复合口感,知此知彼的时候已不知道彼此了!这时候来一杯上品的红酒,这就是品味啦。



雪花牛肉鲜蚝卷 

  上好的神户牛肉裹卷日本生蚝,沾上少许生磨的日本芥辣及日本汁酱、少许茄汁,牛肉的清鲜肉味和生蚝的清鲜海味形成复合的口感,怎一个“鲜”字了得! 

  生蚝手卷

  以紫菜生卷日本生蚝、甘笋、芹菜做成寿司,同样可以吃出蚝的原汁原味 


 
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作者:椰子

《蚝》


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