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晕屯啊(转)

发表日期:2005-12-29 摄影器材: 点击数: 投票数:

鹅肝云吞清汤&牛肉云吞清汤 

  法国菜一向做得精致,连小小云吞也不例外;法国鹅肝美味,甚至打进了云吞的领域。捏成小巧贝壳形的云吞漂浮在清汤里,已经是最美妙的景象,咬开细滑的面皮,还来不及细细咀嚼,鹅肝的柔腻已慢慢在舌间化开,将法兰西的浪漫融入味觉。 

  牛肉云吞与鹅肝云吞相比,精巧不及,但味道却不减。牛肉碎的肉汁被完整地保留在云吞内,一咬就渗出来了,夹杂着番茄汁的微酸,让人胃口大开。
芝士云吞 

  脆炸意大利芝士云吞配酱的搭配很让人有惊喜的感觉,意大利软芝士、菠菜碎、洋葱碎混合而成的云吞馅充满了异国风味,香软多汁。面皮制作不简单,将意大利面粉以鸡蛋、橄榄油与冰水调开,使揉出来的面皮柔韧有弹性,有别于煮汤后容易糊成一团的中式云吞皮。 

  蘸云吞的酱汁也是亮点。将番茄、橄榄、培根在橄榄油中炒香,就是素的红酱。然后把云吞拌进酱中搅匀,最后撒一些奶酪沫。这次厨师选用的是酸酸甜甜的草莓酱,还渗出青柠汁的清香。 

  酷爱芝士的女生大可以将芝士云吞连同港式蟹肉炸云吞、传统鲜虾云吞、日式凉果子、蔬菜条、鸡肉、草莓、木瓜肉等等,都投入意大利软芝士调成的锅底里,尽情享受被芝士淹没的快感。如果嫌芝士太单调的话,泰式椰奶云吞鸡汤则可以将芝士云吞、蟹肉云吞与慢火熬制的泰式鸡汤共冶一炉,热辣辣地吃,香滑而浓郁。 

意大利云吞 

  意大利人可以将云吞随心所欲地弄成各种形状,配合五花八门的馅料和特别的做法,完全突破了我们心目中的云吞形象。方形云吞、飞碟般的贝壳形云吞,肉馅、蔬菜馅还有奶酪馅,把意大利人的创意发挥得淋漓尽致。云吞皮的颜色也不局限在白色上,用蔬菜汁调出来的红皮绿皮,天然又健康。 

  港式云吞无鲜虾不成话,而意大利的云吞则喜欢以新鲜蟹肉为馅。这道自制蟹肉云吞就是正方形的,一只只躺在白瓷碟中散发出幽幽芝士香气。柔软的面皮将鼓鼓囊囊的蟹肉包裹在中央,而浓稠的芝士番茄汁为云吞抹上了一层浅浅的橘红。轻轻切开云吞皮,露出丝丝雪白的蟹肉纤维,即使有浓厚的芝士味铺垫,但仍然保留着蟹肉的鲜味,混在蟹肉里的胡椒碎、香草碎散发出迷人的味道。 

沙律云吞 

  这款沙律云吞应该算是中西合璧的作品,清新爽口而不失香脆。元宝状的金黄炸云吞外形上已经十分讨好,新鲜苹果粒调和着沙律酱盛在“金元宝”上,十足盆满钵满之意。炸云吞以鲜虾仁为馅,啖啖是鲜爽虾肉与清爽苹果粒,无论作饭前开胃菜或饭后小点都很得人心。 

 
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作者:椰子

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