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柔软可爱的“88”小餐包

发表日期:2011-09-19 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:小餐包    

清晨.阳光.微风

周日开始的降温,让每个人都觉得心情舒坦

酷暑终于过去了,秋高气爽,桂花飘香

走出家门,看到的全是秋天的美好

这个季节,应该好好享受

当下的感觉才最重要,放得下放不下的都是浮云~



小餐包 这款小餐包非常柔软,不涂果酱味道也很好哦

现在我一直都蛮喜欢水分大一些,做出来的包感觉更加软和

配方参考金大旺

原料:高粉305g,水180g,酵母3g,砂糖60g,盐3g,奶粉10g,鸡蛋30g,奶油30g

制作:

step 1.把除了黄油之外的所有材料放一起搅拌,酵母和糖,盐分开加入,防止影响酵母活性。

step 2.搅拌至面团成团稍具光滑状态后加入黄油,慢速搅拌至油脂完全吸收,面团至扩展状态。

扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时洞口边缘呈锯齿状,面团表面光滑富有弹性。

step 3.面团搅拌完成后放置在容器中,盖上保鲜膜进行基础发酵,体积约为原来2-2.5倍

step 4.将发酵好的面团分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,再搓成长条形松弛约10分钟之后扭成形,最后发酵2倍大小入炉,中层上下火185度约20分钟。

小贴士:

1.温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握

2.配方的水分根据实际情况进行调整,我开始放了160g,后来又少量添加未称量

3.面包也可以直接整成圆形,即滚圆之后就可以进行2次发酵,其余做法一样




作者:小木

《柔软可爱的“88”小餐包》


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