×

新导航介绍,点击查看

偶是格子控——初试面包版华芙饼(椰香蔓越莓+杏仁可可两款口味)

发表日期:2011-09-20 摄影器材: 佳能 EOS 400D(Rebel XTi) 点击数: 投票数:
关联菜谱:椰香蔓越莓华芙饼    

 

椰香蔓越莓--面包版华芙饼Waffle~



杏仁可可味--面包版华芙饼Waffle~

上周的某天,上网看着兔子家的模具和珐琅锅着迷,偷偷加进了购物车。看着后面结算的价格,有些纠结。怯怯地跟狮子一说,想不到他爽快地同意了。于是满心的罪恶感荡然无存,速度下单,过了两天就收到了这个长草很久的华芙模,还有金烤盘和渐变蓝的珐琅锅,吼吼~~喜欢得不得了,放出话说周末就给狮子做漂亮的饼饼早餐,还有炖牛腩晚餐。。。

结果呢?周六忙忙忙,啥吃的都没做成。炖牛腩的活儿交给妈妈用普通砂锅做了,也没来得及先把面团弄好冷藏发酵,第二天早上才来揉面发酵,早餐时间早过了。。。后来又忙雪糕忙午饭的,只好把华芙饼当成了周日下午茶和夜宵,还留了些做周一的早餐。



面包版华芙饼Waffle~



面包版华芙饼Waffle~

经常看到这种格子饼,虽然还没尝过正宗的是咋样的,但这个造型已经满分,觉得可以变换出很多种口味和吃法,配雪糕,配炼奶,配果酱,都可以,做成早餐绝对是很有爱滴。加上小鱼本身就是格子控,就越加觉得这种饼饼超萌了。后来知道烘焙群里很多TX都买上了做上吃上了,更是馋得不得了。听魔法童鞋说,面包版的最好吃,那就做这个试试吧。

这次试了两种口味。TX们说可可口味的比较好吃,但不知道是不是小鱼减糖减油了,感觉比较干,也略带苦味儿,吃完对比觉得还是自己改配方的椰香蔓越莓版比较好吃。鱼爸爸吃了半块就一直夸,说椰奶味越嚼越香,留了两块第二天做早餐去了哈哈。



面包版华芙饼Waffle~椰奶味浓郁,刚烤好放一下吃,是外面很脆的,加了蔓越莓口感超好的~强烈推荐。



面包版华芙饼Waffle~喜欢白色面团去烤的,烤完的颜色很有层次,一格一格很明显,而且还带点怀旧色彩捏~

樱桃童鞋在微博上问小鱼说华芙饼是软的还是硬的。小鱼觉得应该不同配方会有不同的口感吧。这次的面包版有点欧式面包的感觉,外皮脆脆的,里面像口感比较硬实的面包。下次再试试蛋糕版的是怎样的。




面包版华芙饼Waffle~表面撒了粗砂糖去烤的华芙饼,会有一层焦糖的口感,比较香甜。建议趁热吃,放到第二天口感会下降哦。




面包版华芙饼Waffle~装在小篮子里,是不是超萌?



面包版华芙饼Waffle~

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--椰香蔓越莓华芙饼(也叫比利时蛋奶饼)--
原方是原味的,考虑口味会比较淡,小鱼加了2小包椰子粉(约40g)进去,高粉和低粉量稍微减了一点点,下面这个量是刚好的。

材料——

高粉......120g(减15g)
低粉......80g(减20g)
酵母......4g
细砂糖......30g
盐......3g
黄油......60g
鸡蛋......1个
蜂蜜......15g
牛奶......50g
蔓越莓干......适量(约30g)

=============================================

--杏仁可可华芙饼--
原方来自《西式糕点制作大全》“巧克力脆糖华芙饼”,有改动

材料——

高粉......80g
低粉......50g
可可粉......20g
(可可粉要选好一点的牌子)
牛奶......40ml
干酵母......3g
黄油......75g(小鱼用到50g)
鸡蛋......1个,约50g
(蛋黄给小鱼拿去做香蕉雪糕了,所以这里放了一个蛋量的蛋白)
蜂蜜......20g
(这个忘了,所以有点不够甜,后面撒多了些砂糖上去做脆糖)
盐......1g
珍珠糖or粗砂糖......50g
(小鱼用普通砂糖,20g揉入面团,30g做脆糖)
杏仁片......适量

 

做法——
1.按口味分别揉面团:将配方中所有材料(除黄油外)都放入一个钢盆混合,揉成团后,加入软化的黄油继续揉,揉至面团表面光滑且稍微起筋的程度(也就是平时做小面包时可以加入黄油的阶段,揉出筋口感会好些;
可可脆糖口味的请不要将糖全部加入,留一半在烤前加);
2.盖上保鲜膜,室温发酵约1小时,发酵至2倍大;(如果面团比较软和粘,可以先将面团放入冰箱冷藏半小时至1小时,这样后面会好操作些。这次小鱼是在空调房操作的,而且减少了黄油的量,所以面团没冷藏也很好操
作。)
3.发酵完成后将面团分成8等份,搓圆,静置15分钟;(其实直接烤也可以了,小鱼做惯了面包,还是盖上保鲜膜让分割好的面团松弛了一会儿。)
4.因为是不粘模具,拿到模具时已经抹过一次油做了保养,以后用就不用再抹油了。煤气炉开最小火力,模具先放在炉火上两面预热一下;
5.取2块椰香味的面团,压扁,在上面按几颗蔓越莓干(可可味的在面团上撒上杏仁片或杏仁碎);
6.打开模具,面团放到模具中间(每次可以做两张饼,要脆糖口感的就在此时于表面均匀撒上粗砂糖),合上模具,一面烧1分钟左右就翻面再烧1分钟,不断翻面,大概烧3、4分钟差不多就已经熟了。一开始不知道熟没
熟,可以烧一会儿就打开看看上色程度,然后拿双木筷轻轻在表面敲一下,如果饼身变得有点硬,就表示烧好了;(记得全程都用最小火,这个模具传热快,火太大很容易烧糊的;另外可以拿着手柄,把模具放饼的地方轮流在炉心火上移动烤制,这样上色会均匀些。)
7.烤好后,放在冷却架上散热;(不可叠放在一起,或者直接放在盘子上,不然会软掉的,口感就不脆了哦。)





----------------------------------------------------------------------------------------------

 



面包版华芙饼Waffle~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

关键词:华夫饼华芙饼华芙模面包版瓦夫

作者:筱蓝

《偶是格子控——初试面包版华芙饼(椰香蔓越莓+杏仁可可两款口味)》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多筱蓝的POCO作品...

评论