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富贵菊花图

发表日期:2011-09-20 摄影器材: 奥林巴斯 C-460ZOOM(D-580) 点击数: 投票数:
关联菜谱:富贵菊花饼    


在制作面食的时候,想制作出一幅应景图案,河南周口家乡过年的时候,有习惯蒸大批的馒头,在蒸馒头的时候,也会做枣山。舅舅曾经把自己家的枣山蒸成连年有余的图案,莲花和鲤鱼,栩栩如生让我印象深刻,只是现在很后悔,每年过年时蒸馍的时候,我没机会参与,没有亲眼看过父母做枣山,对于打底的面团不知道如何处理,我这次做的打底面团,鼓起好多地方,影响美观,回头回家了,一定请教爹妈,让传统的面食手艺,在咱们的手中发扬光大。

制作这幅菊花图,在拍照的时候,用了福字木雕和桂花做配饰,三样合在一起念起来为“福贵(桂)菊”,挺吉利的,马上又到一年九月九了,也算一道应景儿的面食。


菊花的制作,比照蝶儿姐姐寄来她的美食书制作的,感谢蝶儿姐姐这位好老师,让每一个厨娘都变成了巧厨娘。


第一次用南瓜和面做馒头,味道真的很棒啊。让平常的面食不但增色而且增味不少。


第一次尝试用面团制作图形,手法还比较拙,我相信,下一次,我一定会做的更好。



富贵菊花图

主料:面粉 南瓜

配料:发酵粉 食用碱 红辣椒

制作方法:

南瓜面团和白面团的发面方法参照这里(点击进入)


1.将南瓜面团放在面板上加入食用碱,揉净排气备用。

2.黄色面团擀成大面片。

3.刷一层食用油。

4.从一端开始,卷成卷。


5.用刀切成大小均匀的面团。

6.取两个面团,用筷子夹在一起,然后用刀将四个角切断,制作成菊花状。分别将其他的全部制作成菊花。

7.将白面团放在面板上加入食用碱,揉净排气备用。

8. 将白面团擀成大面片备用。


9.将南瓜面团和白面团取少许,搓成长条备用。

10.将双色面团拧在一起。

11.将拧好的双色面条,蘸点清水贴在白色面皮上。

12.将制作好的菊花贴在面片上。


13.按照自己的喜好,自由搭配图形,制作完毕后,饧发备用。

14.二次饧发完毕后,放入蒸锅中,蒸12分钟。

15.蒸好后关火,虚蒸2-3分钟。

16.打开锅盖,取出晾凉食用。



富贵菊8

此作品来自于活动 秀出家乡浓情,赢李锦记大礼包!

作者:芷萍

《富贵菊花图》


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