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16小时冷藏液种--枸杞甜吐司

发表日期:2011-09-26 摄影器材: 佳能 EOS 450D 点击数: 投票数:
关联菜谱:枸杞甜吐司    



 

  5°c冰种的面包大家都玩了很长时间了吧,去年台版书刚上市,面包界就有一段小高潮。好多盆友也跟我提过,不过自己太懒了,一直没有动手做。今年这台版要95大元的书,大陆出了引进版,马上收进一本来看看。大陆版名字叫做‘面包教室’。

  每次看到不自觉的都会想起自由姐说的,5°c冰种不就是Poolish嘛,把酵母,面粉,水,混合后放入冰箱发酵,再按比例添加到面团里,这样出来的面团特别松软。详细可以看自由姐写的,那个比较专业。

  这个面包真好吃,甜面团,加上有延缓衰老功效的枸杞,营养加倍。用枸杞一定要去买最好的枸杞,颗粒大,而且甜,好像吃葡萄干一样过瘾。那些酸酸小小的加到面包里就不那么好吃了。

  这面包最后发酵的时候,要看状态,到9分满才开始烤,一般的最后发酵时间是1小时,但是这面团1小时还没发到状态。是我做有这情况呢,还是大家都有?欢迎做过的筒子提点我一下哈。

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冷藏液种面团:

高筋面粉....300g
水....300g
干酵母....1g

1)全部材料混合搅拌均匀。
2)室温发酵1小时(28度左右),放入5°c的冰箱中冷藏,至少16小时,备用。

 




16小时冷藏液种吐司--枸杞甜吐司

 

材料:2条450g吐司

高筋面粉350g,细砂糖100g,盐5g,酵母6g,鸡蛋1个,牛奶75g,黄油50g,冷藏液种面团300g,枸杞100g。

 

1)除去黄油和枸杞,全部材料混合成团,加入黄油搅拌至完成阶段,基本发酵35分钟。

2)将面团分割成每个225g,共四个,滚圆后,醒20分钟。

3)小面团擀开成成条,卷起,再醒15分钟。

4)再擀开成成条状,铺上洗干净泡软后擦干表面水分的枸杞,每个面团25g,卷起。

5)放入450g吐司模中,每个模子2个面团。

6)最后发酵至模具9分满,180°c烤箱烤35分钟,表面上色后盖上锡纸,烤好后马上脱模放凉。

 




直接吃已经很美味,根据喜好抹上点果酱,巧克力酱,榛子酱也好!!





 

关键词:烘焙16小时冷藏面包枸杞养生面包枸杞吐司面包

作者:0夏天0^^y

《16小时冷藏液种--枸杞甜吐司》


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