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提拉米苏两款

发表日期:2011-09-28 摄影器材: 点击数: 投票数:

 
  

    提拉米苏,不知能用什么词语形容它,真的,我只能说超级美味!一直都位居我的最爱甜点榜首!

    如此美味,大家都快来动手做吧!

    提拉米苏

    (该分量约做13*13*5cm方形慕斯模1个,外加600ml玻璃容器1个)

    一、手指饼干

    材料:蛋黄2个,细砂糖10g

          蛋白2个,细砂糖30g

          低筋面粉50g

    制作过程:

    1.蛋黄加10g细砂糖,搅打至淡黄色粘稠状。

    2.蛋白加30g细砂糖,打至接近干性发泡状态(即拿起打蛋器蛋白霜尾巴呈挺立状态)。

    3.将蛋黄糊倒入蛋白霜混合均匀,分2次加入已过筛的低粉,用橡皮括刀快速混合均匀。

    4.把混合好的面糊装入裱花袋,烤盘铺高温布,间隔挤出手指状面糊,若做成蛋糕状可挤成圆形或方形(选孔径1cm圆孔挤花嘴)。

    5.挤好的面糊筛一层糖粉(这样可避免出炉时表面湿粘,这步也可省略)。

    6.烤箱预热,190-200度,10-15分钟,表面呈现金黄色即可。

    二、咖啡酒糖液

    材料:热水1大匙,细砂糖1/2大匙,即溶咖啡粉1/2大匙,咖啡酒1/2大匙

    制作过程:

    1.细砂糖及即溶咖啡粉倒入热水中混合均匀放凉。

    2.将咖啡酒加入混合均匀。

    3.将手指饼干放入容器中,均匀刷上咖啡酒糖液备用。

    三、马斯卡朋芝士糊

    材料:马斯卡朋芝士250g,动物鲜奶油280g,蛋黄2个,咖啡酒2大匙,细砂糖40g

          无糖可可粉适量,吉利丁片2片(约10g,做成杯状或用容器盛放可省)

    制作过程:

    1.吉利丁泡冰块水软化(泡的时候不要重叠放置且完全压入水里,泡到膨胀皱皱的状态)。

    2.蛋黄和细砂糖先搅拌均匀,再隔水加热拌匀至细砂糖溶化且颜色变浅后,先底离火,加入马斯卡朋芝士后继续隔水搅拌至芝士溶化。

    3.离火加入2大匙咖啡酒,搅拌均匀。

    4.将软化的吉利丁片捞起,挤干水份加入马斯卡朋芝士糊中,隔水加热搅拌至完全溶化,离火隔冷水搅拌降温。(若做成杯子状,这步可省略)

    5.将动物鲜奶油打至6分发,分两次加入冷却的芝士糊中拌匀。

    6.将芝士糊倒入已铺好一层手指饼干的容器中至一半的高度,再放入另一层刷了咖啡酒糖液的手指后,倒入芝士糊至满,用括刀整平。

    7.放入冰箱冷藏凝固(至少6小时),吃之前筛一层无糖可可粉即可。


用杯子装着吃最方便!嗯~好味!


蛋糕表面挤了些鲜奶油,天气太热了,洒在上面的可可粉被我折腾的都化掉了。








 

作者:brittany

《提拉米苏两款》


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