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煲出靓汤火候很重要---佛手瓜黄豆鸡脚汤

发表日期:2011-09-30 摄影器材: 尼康 点击数: 投票数:
关联菜谱:佛手瓜黄豆鸡脚汤    

 

 

    秋天天气干燥又怎么可以少得了滋润的汤水呢?特别喜欢鸡脚煲汤,

不油腻的同时还可以补充蛋白胶原,去秋燥补水分的哈!不过,用鸡脚

煲汤,我喜欢加点扇骨或者瘦肉,这样可以增加汤水的鲜美味道呢!

    有博友问:不知道为什么我煲的汤总是很清很寡?我想啊,最大的

原因是火候不够。我们平时都知道煲汤是先大火煲至水开,然后转至小火,

但是这个小火小到什么程度呢?其实各家的炉具不同,火力不一,我家的

小火有可能比你家的中火的火力还大呢?这个一点也不稀奇。就算我自己

家里,煤气灶的小火和电磁炉的小火都是有差别的。所以,小火不能一概

而论把火调到最小,而是根据自家的炉具火力来调整。煲汤的小火,应该

是可以让汤水保持沸腾状态的那种小火,如果你开小火,汤水是不沸腾的,

水面是平静不动的,那么证明火力就太小了,要调大一点,怎么形容那个

汤水沸腾的状态呢?好像看过一本书上很生动地说是:锅里的汤水就像一

粒粒豆子在翻滚,在跳跃。

    我家是这样煲汤的:大火煲至水开后,不用马上转小火,水开后继续

大火10分钟左右,再调整火力,调到可以让汤水刚好保持沸腾状态的小火

煲1.5~2小时,到了最后,再转大火煲10分钟左右就好了。

    关于煲汤的时间,有专家说煲汤时间太长不好,应该把时间控制在2

~3小时以内,有专家说煲汤时间要6~7个小时......我不是专业人士,我

不评价谁对谁错,我只按照我自己的方法,我想你也不必太拘泥专家不专

家的说法,根据自己的情况而定吧,你可以自己总结一下,煲多长时间的

汤是自己最喜欢的味道?

 

                佛手瓜黄豆鸡脚汤(4人份)

材料:

佛手瓜4个,黄豆100克,鸡脚6只,猪扇骨250克,胡萝卜半个,生姜一块

清水10碗,盐适量


准备工作:

鸡脚切去指甲,斩成两半,猪骨和鸡脚一起飞水后冲洗干净浮沫;

胡萝卜削皮后切厚件;黄豆清洗干净;生姜刮皮后拍扁;佛手瓜

削皮后去核,切厚件。

做法:

1、把除了佛手瓜以外的全部材料放进汤锅,加入10碗清水;


2、大火煲至水开后,继续大火10分钟,转小火煲1.5个小时,倒入佛手瓜;

3、加入佛手瓜后大火煲至水开,转小火煲30分钟,关火,放盐调味即可。







关键词:佛手瓜老火汤黄豆鸡脚猪骨

作者:依依美食

《煲出靓汤火候很重要---佛手瓜黄豆鸡脚汤》


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