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周口小吃:最家乡滋味——抱蛋煎饺

发表日期:2011-10-04 摄影器材: 奥林巴斯 C-460ZOOM(D-580) 点击数: 投票数:
关联菜谱:抱蛋煎饺    

 

在周口老家,煎包焊鸡蛋是一道名吃,这道煎饺的创意就来源于这里,煎包是选用发面制作,这个是死面制作,味道和口感各有千秋,早晨的时候,就着胡辣汤,吃着鸡蛋焊制的煎包,美极了,满足美食和饱腹的双重要求。
记不清鸡蛋煎包从什么时候开始淡出早餐视线,现在,做煎包的人家不多了,早晨的餐点也改为了包子油条豆沫胡辣汤,煎包即使有现身的地点,也很少见到有人再要求焊上几个鸡蛋的。
美食真正应产生在什么年代呢?
我想,绝不属于这个匆忙浮躁的年代,享受美食,绝对需要一份宁静的心,绝对不能行色匆匆,绝对的要淡定,制作美食也是一样的。
一次访谈节目,讲述的是皇家御厨后人制作宫廷的什么饼,当主持人问:吃起来是不是和当年一样?
答曰:和当年有差别。面粉已不是那个时候的面粉,虽然制作手法相同,但绝对和先人那个时候的制作无法比拟。
我相信他的话,不仅面不是当年的面,人亦不是当年的人,食客也不是当年的食客,美食的产生,因素很多,不仅仅要有地道的食材,好的制作人,最重要的,还是要有人懂得去品鉴,如果没有好的品鉴人,美食的美,就无从谈起了。
欣赏和发现,是美食中最重要的环节。
美食,也需要人去理解的。


抱蛋煎饺
韭菜肉馅  300克
面粉  200克
鸡蛋  2个
食用油  适量
食盐  少许

装饰用材料  
黑芝麻
葱花
红椒粒
制作过程

1.将面粉放在盆中。
2.加入适量水,先将面粉搅成大面穗。
3.然后根据需要,继续加水和成软硬适中的面团饧15分钟备用。
4.准备一份韭菜肉馅备用。味道可以根据各家口味自行调制。

5.饧好的面放在面板上,搓成长条,然后用刀切成大小均匀的面剂,擀成薄厚均匀的面皮备用。
6.取一张饺子皮在手中,抹上饺子馅。
7.捏成双面带摺的饺子。
8.将所有的饺子包好备用。

9.在制作一个两个饺子在一起的圆形饺子,煎的时候放锅子的中间。
10.煎锅放油,烧温热。
11.将饺子依次放入锅中,成圆形。
12.小火煎制底部成型后,倒入掩盖饺子一半的清水,盖上锅盖,煎至水干。

13.两个鸡蛋加入少许食用盐,搅散备用。
14.将打散的鸡蛋液顺锅边倒下去,转均匀,撒上葱花和黑芝麻做装饰。
15.煎的时候,一定要注意火候不要太大,这样可以保证底部不会糊掉。
16.蛋液完全成熟后,撒上红椒粒装饰,装盘食用。

我喜欢这样的慢生活,慢慢度过,慢慢欣赏,慢慢品尝。


当锅子中色彩斑斓渐迷人眼的时候,是制作者最为欣赏和陶醉的时刻。


一直到今天的办公室中,继续有人问我,你做的东西都干嘛去了?我说,扔了呗!
中午在办公室和同事一起吃自己带来的食物,同事说,真的不舍得吃,吃了,可惜了。


可是,妈妈小时候就教会我们,食物是吃了不可惜,丢掉了才可惜,无论再美丽,还是难逃最终的命运。

美丽最大的悲哀,是无人喝彩,美食,如果被饥不择食的人狼吞虎咽下去,也是最大的悲哀,尊重一下它,并欣赏它,然后即使是消亡,也让它完美的绽放那么一次你的餐桌。
此作品来自于活动 秀出家乡浓情,赢李锦记大礼包!

作者:芷萍

《周口小吃:最家乡滋味——抱蛋煎饺》


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