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美食.乡愁——周口家乡美食水烙馍

发表日期:2011-10-04 摄影器材: 奥林巴斯 C-460ZOOM(D-580) 点击数: 投票数:
关联菜谱:水烙馍    



 乡 愁
     席慕容
故乡的歌是一支清远的笛
总在有月亮的晚上响起
故乡的面貌却是一种模糊地怅惘
仿佛雾里的挥手别离

别离后
乡愁是一棵没有年轮的树
永不老去

 

有一天,收到一个留言,离开家乡,十分想念家乡的烙馍,问我如何买制饼的工具。
后来通过聊,才知道是徐州的朋友,徐州与河南近界,一些生活习俗上有许多相通的。也难免会看了我的博客有思乡情结涌起,美食之于人,也是一种剪不断的乡愁。
于是,答应详细的制作一道家乡面食给他,让远乡游子在外面学习自己制作,这道水烙馍,就是献给有着浓浓乡愁的游子们。



水烙馍

主料:面粉

配料:食用油

制作方法:



1.面粉适量,放在盆中,夏季用冷水即可,和成软硬适中的面团备用。冬季和软一些,夏季稍微硬一些。

2.将饧好的面团揉净搓成长条。

3.用手揪成小剂子备用,这次做的小,一个大约30克,一般50克重就可以。

4.将揪好的面剂子逐个揉圆备用。


5.用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮。

6.不同角度用擀面杖擀薄,注意擀面时用力要匀,这样,擀出来的面皮才会均匀一致。

7.在外面如果买不到上面那种橄榄形面杖,这样的小擀面杖,一样可以擀面皮使用。

8.擀好的面皮,应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外,因为用死面蒸制,口感会非常筋道,注意不要擀太厚,薄薄的卷菜吃最好。

9.蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘,也可以放蒸布使用。

10.水烧开后,放入一张面皮,然后盖盖蒸。

11.等上一张放进去之后,锅盖周围有蒸汽出来后,打开锅盖,再放第二张,以此类推,重复相同动作,直到蒸完最后一张。

12.等最后一张饼放进去后,盖上锅盖,再蒸五分钟即可。


13.蒸熟出锅,将饼逐张揭开,搭配各种菜肴食用即可。



擀饼皮的时候,可以将所有面擀成面皮备用,如果你感觉自己动作够快,也可以边擀边蒸,也就是火开着,擀好一张放进锅里一张,这就要求擀的速度要快,生手操作,还是擀好后再慢慢蒸吧。

此作品来自于活动 秀出家乡浓情,赢李锦记大礼包!

作者:芷萍

《美食.乡愁——周口家乡美食水烙馍》


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