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柠檬乳酪蛋糕

发表日期:2011-10-04 摄影器材: 点击数: 投票数:
关联菜谱:柠檬乳酪蛋糕    

 

    新买的乳酪到货了,这个假期一定少不了的就是乳酪蛋糕了,这次家里有柠檬,就选择了柠檬品味的乳酪蛋糕了,柠檬的味道我很喜欢,清清爽爽的,但唯一的缺点是柠檬味道比较重,把乳酪的味道完全盖住了,唉,真是鱼和熊掌不能兼得啊!

    材料:蛋黄5个,蛋白5个,乳酪125克,柠檬一个(磨出柠檬皮,小心不要磨到白色的那层了,不然会苦),糖60克(发现加了柠檬汁有点不太够甜,加柠檬的话用80克的会更好),油30克,低筋面粉30克,粟粉20克,白醋3滴。

    做法:1、乳酪加入牛奶放入锅内隔水加热。

          2、小火加热过程中将乳酪搅匀,与牛奶融合至无颗粒状。

          3、蛋白5个加入白醋分三次加入60克糖打至可以稍拉得起小圆角的阶段。(乳酪蛋糕的蛋白不适合打至拉得起尖角的完全阶段,这样烤得时候长得太高容易开裂)

          4、乳酪牛奶液中加入5个蛋黄、3分之一的柠檬挤出柠檬汁、30克油。

          5、将蛋黄液小心搅匀至无油光为止。

          6、低筋面粉30克和粟粉30克混合均匀过筛进搅好的蛋黄液里。

          7、将6搅匀。

          8、分3次将蛋白加入到蛋黄液里,由上而小的搅匀,装入模具内。

          9、烤箱150度预热,烤盘注入热水,将模具放入烤盘里隔水溶烤1小时30分钟即可。

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作者:小瑶的美食

《柠檬乳酪蛋糕》


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