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全素面包--红糖肉桂苹果包精华

发表日期:2011-10-06 摄影器材: 尼康 D80 点击数: 投票数:
关联菜谱:红糖肉桂苹果包    

 节前做的,终于把图片弄好了,那就发吧。

这款红糖肉桂苹果包为全素面包,不含奶油、奶粉,连鸡蛋也没有一颗,但是用了老面做同时加入了红糖、苹果和肉桂,成品相当的松软美味。这款面包是应一位病中的朋友要求做的。在此送给有缘的朋友,祝大家远离疾病,身体健康。

俗话说一日一苹果,医生远离我。以这种方式吃苹果,其实也是一种很不错的选择。



红糖肉桂苹果包,用了老面法揉面,成品相当松软。面团的做法参考了王传仁《美味面包巧手做》一书,其中的糖油用量略有改动,原方用猪油,这里改用玉米油。

面团材料:

种面:高粉90克,干酵母1/2t,水90克

主面团:高粉210克,红糖粉45克,盐1/4t,水105克(水的分量仅供参考,需根据面粉的受水量调整,这次实际揉面时用水量为90克),玉米油15克




种面发酵:

将种面材料放入盆中拌匀,保鲜膜覆盖进行种面发酵,大约100分钟,直至面团发酵至原来的2到3倍大。



种面发酵的同时,可以弄苹果馅

材料:苹果一只,红糖一汤匙,植物油些许,肉桂粉1/4t

做法:

1.苹果一只,去皮去核,切粒

2.锅烧热,倒入些许植物油,加入苹果粒、红糖翻炒至干身

3.最后加入肉桂粉拌匀即可。



面团制作

1.种面团发酵完成后,把主面团里的干性材料加入种面团,略略搅拌

2.加入清水

3.加入玉米油

4.揉成光滑面团,用手撑开面团,至面团能拉出稍有透明的薄膜状即可滚圆,放入容器进行基本发酵。



5.面团发酵至原来的2.5到3倍大,用手指蘸面粉插入面团,抽出,孔洞没有立刻回复原状 ,基本发酵完成。


6.发酵好的面团排气,擀成条形,中间加入苹果馅

7.讲面团卷成条状

8.拉起面条打个结,然后将面条两端接在一起,接口朝下放入预先刷了油的8寸蛋糕模中

9.最后发酵50分钟。



预热烤箱,190°C烤20分钟,因为烤得时间较长,面包上色后需盖锡纸。



老面红糖肉桂苹果包,放了一晚后依然松软如新。淡淡的面包香配着肉桂苹果的香味,很是不错的早餐。

关键词:无蛋配方素食面包

作者:香樟树

《全素面包--红糖肉桂苹果包》


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