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栗子蛋糕卷

发表日期:2011-10-06 摄影器材: 三星 S1050 点击数: 投票数:
关联菜谱:栗子蛋糕卷    

         出自孟老师的美味蛋糕卷,栗子罐头也放了好长一段时间了,总是改不了这个坏习惯,东西总要等到大限才会想起来要用。

蛋糕材料:黄油 25克     牛奶   25克     全蛋 180克(约3个)   蛋黄 20克(约1个)   细砂糖   85克     低筋面粉  75克    粟粉 1小匙   

夹心馅材料:黄油  50克  动物鲜奶油  50克   栗子泥(含糖)   200克    朗姆酒  1/2小匙

做法:1、黄油和牛奶放同一容器内,隔水加热将黄油融化搅匀。

            2、全蛋、蛋黄及细砂糖用打蛋器搅打至浓稠。

            3、将低粉和粟粉筛入蛋糊中,用刮刀轻轻将面粉切入蛋糊中,以同一方向不停地从底部刮起拌至无颗粒状。

            4、取少量面糊倒入黄油及牛奶混合液中拌匀,再倒回到面粉糊中,有刮刀从底部刮起拌均匀。

            5、将面糊倒入铺好油纸的烤盘内,175度烤15分钟。

            6、黄油放在室温下回软,加入栗子泥用刮刀拌匀,再用搅拌器慢速搅拌成栗子糊。

            7、鲜奶油用少量多次方法慢慢加入栗子糊内,继续快速搅打成光滑细致状,最后加入朗姆酒拌匀。

            8、蛋糕底下放油纸,在蛋糕体开始卷起的一端轻轻横切两道刀痕(勿切到底),会有助于开始的卷起动作;蛋糕体尾端斜切,卷后的封口会更服贴。

            9、抹上栗子奶油,用擀面杖卷起油纸向外卷,蛋糕向前推卷成圆柱体,用油纸包住待蛋糕定型后再去除。

            10、在蛋糕卷面上挤满线条,冷藏30分钟定型后,头尾修除整齐。

        看似简单的挤线条,操作起来却不简单,有点乱。



     黄油和牛奶放同一容器内,隔水加热将黄油融化搅匀。



                   全蛋、蛋黄及细砂糖用打蛋器搅打至浓稠



将低粉和粟粉筛入蛋糊中,用刮刀轻轻将面粉切入蛋糊中,以同一方向不停地从底部刮起拌至无颗粒状



取少量面糊倒入黄油及牛奶混合液中拌匀,再倒回到面粉糊中,有刮刀从底部刮起拌均匀



将面糊倒入铺好油纸的烤盘内



175度烤15分钟



黄油放在室温下回软,加入栗子泥用刮刀拌匀,再用搅拌器慢速搅拌成栗子糊



鲜奶油用少量多次方法慢慢加入栗子糊内,继续快速搅打成光滑细致状,最后加入朗姆酒拌匀



蛋糕底下放油纸,在蛋糕体开始卷起的一端轻轻横切两道刀痕(勿切到底),会有助于开始的卷起动作;蛋糕体尾端斜切,卷后的封口会更服贴



抹上栗子奶油

用擀面杖卷起油纸向外卷,蛋糕向前推卷成圆柱体,用油纸包住待蛋糕定型后再去除





在蛋糕卷面上挤满线条,冷藏30分钟定型后,头尾修除整齐





作者:厨娘伴老

《栗子蛋糕卷》


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