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小伍正式第一作~~~核桃面包圈

发表日期:2011-10-08 摄影器材: 佳能 EOS 5D 点击数: 投票数:
关联菜谱:核桃面包圈    



    这个方子是在日本乐天网站的浅井商店里看到的~~日文我是看不懂的,不过人家也有步骤图,日文里的个别中文还能凑合认识,加上google翻译,大概知道了这款面包的做法,其实还蛮简单的,人家也只打了2星的难度,哈哈~~

    至于名字,我也不知道原作者叫它啥,google都翻不出来,我只好自己给它取了个简单的名字,核桃面包圈,还蛮形象的吧,哈哈~~~

    看看原作者的图片吧,对比一下,总感觉人家做的更美貌一些呀~~而且现在天黑的早了,等我把包全部做好装饰好,光线已经很差了,没办法,赶紧拍了几张,角度也顾不上细细研究了,后期用ps狠调了一把,凑合能看吧,下次要早点起床做烘焙了,唉~~~

    入了小伍以后,迫不及待就想做这款包了,正好拿来做小伍的正式第一作吧~~里面的夹馅,本来想偷懒换成红豆沙加核桃的,可是看到原方里面放了杏仁粉和面包糠,杏仁粉是我的爱啊,同时又好奇用面包糠做馅的口感,正好家里有面包糠,就用了原方的做法了,我想如果偷懒换成红豆沙馅儿,应该也蛮好吃的吧~~~这里要多谢一夫和馒头,帮我翻译了日语的面包糠,哈哈~~~

    下面上步骤吧~~

===============================奢华夹馅儿的面包圈===============================

材料:(18cm天使模一个份)

面包体:

高粉   150g

细砂糖   20g

盐   2g

干酵母   3g

奶粉  6g

鸡蛋   25g

黄油   20g

水   70g

内陷:

黄油   20g

巧克力   40g

杏仁粉   25g

蜂蜜   30g

牛奶   30g

肉桂粉   1/2小勺  (我家没有,就没加,正好我也不太喜欢这个味道。。)

面包糠   25g

核桃   30g

装饰:

糖粉  20g

速溶咖啡   1/2小勺

热水   1/4大勺

迷你巧克力片   适量



1、把面包体材料揉至扩展阶段,进行第一次发酵。(ps,这个面团揉的时候感觉湿了点,后来稍稍加了点面粉,不过湿度大的面团,感觉更柔软,各位做的时候,水可以不要一次全部加入,留一点调整干湿度。)

    在发酵面团的时间里,做面包夹馅儿。把黄油和巧克力隔热水融化。(ps,巧克力我是用了黑巧,原作者估计用的是牛奶巧克力,这个根据个人喜好选择)

2、往融化的巧克力糊里面依次加入杏仁粉、蜂蜜、牛奶、肉桂粉(这个我没放),搅拌均匀。每次都是搅匀之后再加下一样材料。

3、加入面包糠,搅匀,放入切碎的核桃仁,搅匀,即成内陷儿。(ps,核桃仁可以事先用150度烤香备用)

4、第一次发酵在室温进行(约28度的环境,冬天估计要有加温措施了),大约1个小时的样子,用手指沾高粉戳一个洞,不回缩不塌陷,就是发酵好了。

5、面团取出,排气,然后揉成团,用保鲜膜盖住醒15分钟。

6、醒好的面团,擀成15*40cm左右的长方形(我擀面团的功夫不到家呀,就是擀不成规矩的长方形,凑合往下做了。。),把之前做好的内陷儿平均铺开(ps,一定要把两头都铺到,面皮上都铺满,图上的面皮两头没怎么铺到,我后来又调整了~~)




7、把面皮卷起来,小心放入天使模中(如果是普通模,要先抹油撒粉),接头的地方稍微整一下就行了,待会二发的时候会粘在一起的。(ps,要尽量让卷卷的各个部位都是均匀的,所以上一步铺内陷儿的时候,要铺满,不然卷卷入模以后,会导致肚子鼓鼓的,接头处瘪瘪的,不好看,还有把面皮横向接头的地方朝上放,这样光滑面朝下,待会烤好是要倒置的,面包圈表面就好看了~~)

8、放在烤箱里面,下面放一大碗热水,进行第二次发酵,大概35-40分钟,发到面包涨至模具的8分满。

9、烤箱180度,烤制25分钟左右,如果表面上色过深,可以用锡纸遮挡一下。

10、出炉后趁热倒出面包圈,放在烤网上冷却。

11、将装饰材料里的糖粉、咖啡粉、热水调和成咖啡糖浆,待面包冷却后,用裱花袋挤在面包上,然后放上迷你巧克力片,撒上防潮糖粉装饰即可。(ps,咖啡糖浆,我一开始用方子里的量调的,觉得有点太稠了,于是加了一点点水,可是又变的太稀,且颜色淡,我又加了点咖啡粉和糖粉,所以我的量是比方子上大的,不过最后正好用完,这个可以根绝实际情况进行调整。挤咖啡糖浆的时候,要等到面包冷却了才挤,不然糖浆会热化掉的,全淌下去了,我这个就是极好的反面教材,555~~迷你巧克力豆如果用好时那种迷你的,可能更可爱点,我木有,只有这种巧克力片,拿来凑数字吧~~)




    总感觉西点撒上糖粉以后,立马就变的高贵起来,哈哈哈~~~


    里面的剖面图,之前一直担心不好看呢,貌似看起来还算不错的~~~




    拍照时光线很差啦,没有充足的时间去思考摆位什么的,赶紧咔嚓了好几张,天就黑下来了~~~

    最后这张也做个怀旧的感觉吧,感觉木有是烦那个多种效果叠加的怀旧照片有赶脚啊。。。下个找个怀旧照片的滤镜玩玩,哈哈~~~

     对了,要特别说一下背景里面的咖啡杯和小碟,要真心感谢武汉“那里咖啡馆”的老板娘童鞋,我帮她的小店找了不少欧美音乐,结果她为了表示感谢,寄了两套最爱的咖啡杯给我,这是其中一套,我真是感激不尽啊~~~

    对了,还要感谢一下笨猫涅~~~这个贝印的天使模好用极了,确实一点都不沾,一倒就出来了,样子也比三能的洋气多了,喜欢喜欢,下次可以用来做樱花果冻慕斯了,哈哈哈~~还有店里的糖粉筛、果酱刮,都很好用,喜欢的不得了啊,以后还会去笨猫那扫点好使的小玩意的,笨猫要给我打折啊~~哈哈哈~~~

    哦,对了,废话了那么多,味道都忘记说了~~~不过这个还用说吗,肯定是很好吃啦,那个夹馅儿的材料那么多,被我叫做奢侈的夹馅儿呀~~~一口咬下去,巧克力香、咖啡香、面团香,各种神马的混合在一起,你肯定会想咬第二口的,然后第三口,哈哈哈~~~老公吃了一块,也赞不绝口呀~~~所以呢,好奇是啥味道的,就赶紧做做吧,绝对不会失望的~~~

    欧了,今天的到此结束,感兴趣的童鞋就赶紧动起手来吧~~~

 

关键词:核桃巧克力面包卷咖啡面包

作者:娃娃

《小伍正式第一作~~~核桃面包圈》


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