×

新导航介绍,点击查看

老式椰蓉面包——我就是喜欢吃有馅的!

发表日期:2011-10-09 摄影器材: 佳能 EOS 300D 点击数: 投票数:
关联菜谱:老式椰蓉面包    

今次发的老式椰蓉面包是我第二次做的老式面包。为啥会加入馅料?因为吃伤了老式椰蓉面包鈥斺斘揖褪窍不冻杂邢诘模。由于第一次做老式面包失败,导致拿不出手去送人,所以8个面包(面团平均85克/个)自己在两天内吃了7个。加上本人不喜黄油味,突然一下子吃这么多“油腻”的包包,因此......失败的原因是:面团水量落手过重,导致面团很粘手,很难做出原本的造型,于是我给改成奶油卷的形状。虽然造型不同,但拉丝的效果还是隐约可见。 

当然,我不是轻易服输的人,想当年我可是个半夜三更不睡觉都在做包的疯子,这么久不练肯定会生疏。于是,隔天我继续磕第二回。但是我怕自己手感未回来,又失败了不能拿去送人,到时我会吃得更伤!这可是会打击我自信心的。于是大胆的把它换了造型,加入最爱的椰蓉作馅,心想就算面团失败添加了椰蓉也不至于难吃吧。 

确实,第二回的面团做得非常好。手感不知道怎么形容,就是有弹性有点粘手但面团不会脏手。说到这,我真该有时间的话要补补语文,语言表达能力很有限啊老式椰蓉面包鈥斺斘揖褪窍不冻杂邢诘模!这次的面团做成原本的造型出来的效果肯定very good!嘻嘻,我的直觉。下回再做个正式的,今回就先练手。

  【老式椰蓉面包】

出炉都凌晨十二点了,为免一晚后面包皱皮,第一时间帮面包们在灯光下留下青春的身份证照


不但语文差,数学更差。自由给出的百分比,按25B烤盘不懂换算。我这么直白,大家就在心里暗暗笑我好了。不想做太多,这次就参考小单的老式面包【冷藏中种法】

【材料】

酵头:高筋粉125克,水100克,细砂糖10克,即发干酵母3克

酵头制作:水量对于我用的面粉来说太多根本无法揉成团,我就将全部材料搅拌至没有干粉的状态,先冷藏发酵4个小时后室温发1个小时,发酵好的状态是表面很多气孔。(见下图)

主面团:高筋粉125克,鸡蛋32克,盐2.5克,细砂糖20克,奶粉14克,黄油20克。(水按实际情况添加,我的完全不用添加水)

馅料:椰蓉70克,糖粉35克,全蛋液35克,奶粉10克

做法:


1、将主面团材料+发好的酵头一起揉至面团光滑,加入软化的黄油继续揉至扩展阶段,放容器里盖上保鲜膜室温发酵至2倍大;

2、排气分割成8份,分别滚圆并松弛15分钟;

3、制作椰蓉馅。将馅料的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成8份。

4、整形;

5、先整心形。取一块松弛好的面团,擀开成圆形;

6、翻面在面团中央放上1份椰蓉馅,收口,把椰蓉馅包在面团内;

7、收口朝下,将面团再次擀开成椭圆形;

8、翻面后长边对齐对折,再两头对齐对折;

9、中间切一刀,一端勿切断;

10、自切口处翻开,排入烤盘进行第二次发酵;

11、发酵到2倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液;

12、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。

1、继续另两个造型。

2、取一块松弛好的面团,擀开成椭圆形,在面团中央放上1份椰蓉馅,如图所示将面团捏合起来,把椰蓉馅包在面团内;

3、捏好以后,得到的是一个长橄榄形面团,到这一步是上图其中一个造型;

4、另一个麻花造型将面团翻面,收口朝底部,将面团再次擀开成长椭圆形,在面团中间竖切一刀,一端不要切断;

5、将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起;

6、将整形好的面团放在面包模里进行第二次发酵;

7、发酵到2倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液;

8、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉。

9、上图最后一张图是南瓜泥加椰蓉馅拌匀即成南瓜椰蓉馅。不加南瓜泥的椰蓉馅比较干,包的时候老掉下来。

心得:

1、虽然把面团做成了不能拉丝的造型,但是成品一样能感受到它的松软。

2、酵头(中种)液体量蛮大的,我用的面粉揉不成团,反倒让我这懒人轻松不少,只需把全部材料搅拌至不见干粉状态然后发酵就行。

3、酵头+主面团揉的时候一定不要早加水,我第一次做手快加了结果。。。老式椰蓉面包鈥斺斘揖褪窍不冻杂邢诘模

4、喜欢撕着吃面包又怕做吐司的,这方子绝对要收!老式椰蓉面包鈥斺斘揖褪窍不冻杂邢诘模

 

原来写面包的博文比汤水的要累很多很多老式椰蓉面包鈥斺斘揖褪窍不冻杂邢诘模所以不要随便转载和挪用博主的心血啊

 多图控来了!!!这是早上7点多照的,还是自然光看着舒服老式椰蓉面包鈥斺斘揖褪窍不冻杂邢诘模



灯光下照的


以下的都是自然光






这个南瓜椰蓉馅真是不错老式椰蓉面包鈥斺斘揖褪窍不冻杂邢诘模,单吃椰蓉稍微干了一点

一边喝汤一边吃面包真是超级满足。我把家的了个合集置顶,为了方便查阅,有兴趣的亲们可以去看看:

我家广东汤水合集http://blog.sina.com.cn/s/blog_507515810102dr1w.html

关键词:老式面包心形椰蓉面包

作者:鱼and懿

《老式椰蓉面包——我就是喜欢吃有馅的!》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多鱼and懿的POCO作品...

评论