×

新导航介绍,点击查看

歌剧院蛋糕,我想为你来段咏叹调~ ~

发表日期:2011-10-09 摄影器材: 尼康 Coolpix 4200 点击数: 投票数:
关联菜谱:歌剧院蛋糕    

     我发现我这人特别长情,两年前在菜虫的博里看到这款精美的蛋糕,就种下相思,不过那时侯功力尚浅不敢轻易
尝试,现在时机终于成熟了,一款让我足足等待了两年的蛋糕----歌剧院蛋糕 。




其中的杏仁粉我是自己磨的,从CC那学来的自己剥兴仁自己打成粉,打算天凉点了再试试马卡龙




歌剧院蛋糕 ,容易让人联想到咏叹调,这名字有点太洋气啦



我其实想叫它九层塔呢,
边角料当然是自己吃了




黄娘子与歌剧院蛋糕本不搭架,我给它们合张影,那就搭架了



鸣谢菜虫,蓝带里的方子不但给她诠释的非常完美,而且传递给了我。
用料均按原方的2/3来做,成品大致是一只6寸的方蛋糕,切了8小块块。

久贡地

材料
杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个,蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g

做法:
1.糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛,加入一半蛋混合,再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白;
2.无盐奶油隔热水溶化成液态,加入少许1拌匀;
3.砂糖分3分加入蛋白,打发,分两次加入1,翻拌,最后将2倒入混合;
4.面糊倒入烤盘,刮平,200度10分钟左右;

巧克力甘那许
材料:巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc

做法:
巧克力隔热水溶化,牛奶+鲜奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

咖啡奶油馅

材料
蛋黄2个,砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g,咖啡少许

做法
1.蛋黄打散,水+砂糖煮到118度,像线一样慢慢倒入蛋黄中,边倒边打,直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)
2.软化的奶油分2次加入蛋黄糊中,搅拌至没颗粒,加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。

糖浆
材料:砂糖60g,水200cc,即溶咖啡1匙
做法:
水+砂糖煮沸,加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用

镜面:巧克力甘那许

组合

蛋糕平分成四块,第一片烤面朝下放在油纸上,刷上大量的糖浆;将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;
第二片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆;涂上巧克力甘那许抹平;第三片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量
的糖浆,再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆;将剩余的1/3
咖啡奶油馅分两次涂于表面,抹平淋上镜面巧克力,冷藏后切掉四边多余部份,切分好后装饰

* 每抹一层奶油馅或是甘那许可以放到冰箱冷藏一会
* 用刀切的时候先温热刀,就会切得很平整。

关键词:歌剧院蛋糕巧克力蛋糕菜虫奶油黄油

作者:叶儿蓁蓁

《歌剧院蛋糕,我想为你来段咏叹调~ ~》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多叶儿蓁蓁的POCO作品...

评论