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眼中浪漫,口中酥香——玫瑰蛋黄酥(多图详解)

发表日期:2011-10-10 摄影器材: 佳能 EOS 50D 点击数: 投票数:
关联菜谱:玫瑰蛋黄酥    

 



  从玩回来到十一长假,自己一下子休息好久,歇的我人懒了不少,肉肉也长了不少,无奈,看来只要人一松懈下来,再让身体紧张起来实在是不容易,感觉干什么都是懒懒的,提不起精神来,总是找不到原来的那种感觉,看来一切都得慢慢恢复并适应。今天这篇博文算了多图了吧~过程好长,写的超级详细,原来制作图很多时总是因为做法相对也比较难,这次这款酥点不算难啦~但我还是整理了一大堆图片出来,看着比较过瘾,嘿嘿~

  我最近很迷中式酥点,之前“围脖”里提到一款蛋黄酥,那是我娘给的作业,后来有博友让我上配方,上次那个过了我娘的关,我也不想老做,所以这次上款新鲜的。其实中式酥点大同小异,油皮—油酥—包馅,只不过是馅料都是略有不同,花色和花样可以随意变化,以后我还是做很多,这东西老不做就会手生疏,要经常练习才能找到感觉。

  这种螺丝转似的中式酥点我一直就超喜欢,记得原来上大学时候经常让我家那位跑老远帮我买,当时只有那一个地方有得卖,而且价钱还不便宜呢,不过种类很单一,只有香芋味儿的。如今就不同啦~什么抹茶、墨鱼、咖喱、紫薯,还有樱花,我见sheryl童鞋就做过樱花的,这次这款玫瑰味儿的也是受她启发。这次用的玫瑰酱是去苏杭时特意买回来的,和糖玫瑰不太一样,颜色略粉一些,更加固体,这样也不用担心多余的水分炒不干,你们说我要不要批量生产啊~



 

玫瑰蛋黄酥(8个量)

油皮

材料:

中粉55克、白砂糖10克、酥油16克、水约25克

油酥

材料:

低粉48克、红曲粉2克、酥油25克、玫瑰香精2滴

玫瑰豆沙馅

材料:

白豆沙150克、砂糖17克、玫瑰酱20克、麦芽糖10克、红曲粉1克、清水少许

其他:

咸鸭蛋黄8颗、料酒适量

 

制作玫瑰豆沙馅




1 白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收干。

2 加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒。

3 待水分炒干时熄火,筛入红曲粉,利用余温混合均匀。

4 可加入1-2滴玫瑰香精提香,放一旁晾凉备用。

5 将鸭蛋黄浸入料酒中,腌一会。

6 入烤箱150度烤8分钟左右,取出晾凉备用。

 

Tips:

*白豆沙的做法在这里

*按照这个方法也可以做其他口味的馅料,比如咖啡、可可等等。

 

制作玫瑰蛋黄酥




1 油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。

2 将油酥中的粉类混合过筛,加入酥油。

3 抓捏均匀成团,可加入2滴玫瑰香精增加香气。

4 取事先准备好玫瑰豆沙,包入鸭蛋黄,一份大小约30克。

5 包好8个玫瑰豆沙蛋黄馅,盖上保鲜膜。

6 松弛好的油皮和油酥分成4等分,分别滚圆。油皮约24克/个,油酥18克/个。

7 将油皮压扁,上面放一份油酥。

8 包裹好,并收紧口。

9 收口朝上,压扁,擀开成牛舌状。



10 自上而下卷起。

11 剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好。

12 将擀卷一次的酥皮再次擀开。

13 自上而下卷起。

14 从中间对半切开。

15 切口面超上,压扁,并擀开成圆形。

16 翻面,包入玫瑰豆沙蛋黄馅。

17 收紧口。

18 放铺锡纸的烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右。



Tips:

*配方中的酥油可用猪油、黄油代替。

*玫瑰香精没有可以不放。

*油皮和油酥面团的柔软度要相当,油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

*擀卷的长度越长,层次越多。

*切记油皮和油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。

*烘烤时间依个人烤箱而定。




 

关键词:烘焙美食小美中式酥点玫瑰酥

作者:bada小美

《眼中浪漫,口中酥香——玫瑰蛋黄酥(多图详解)》


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