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每个老饕心中都有一块猪油渣 ——【油渣馅饼】

发表日期:2011-10-10 摄影器材: 尼康 D60 点击数: 投票数:
关联菜谱:油渣馅饼    



 

蔡澜蔡师傅说,每个老饕的心中都有一块猪油膏
我稍微改动了一下下
每个老饕心中都有一块猪油渣。
意思基本没变。
 
了解蔡澜的人都知道,他是狂热的“猪油控”,号称猪油才子。

蔡大师也极爱熬猪油剩下的猪油渣。

不但爱油渣,也爱美女。

因为每期节目总有两个或几个美女相伴其左右

想必编导深深明白一个道理——“食色,性也”~~

 

现在很多人所谓的健康专家非常排斥猪油,视之为洪水猛兽

其实他们每天在喝的咖啡伴侣、吃的蛋糕、点心里的反式脂肪,亦或K、M用来炸鸡块和方便面里用到的棕榈油,还有馆子里的地沟油,都比猪油可怕很多。

 

凡事没有绝对的好,也没有绝对的坏。

食物也是一样。

猪油好吃,油渣喷香,只要我们掌握一定的度

我想应该没什么大不了的

吃回油渣过过瘾吧

猪油渣剁碎了,和着葱花揉成面饼,在锅里烙上一烙,就着稀饭,就能吃个肚子溜圆~~



【主料】:面粉,安琪酵母

 

【配料】:猪油渣、小葱、食用油、椒盐粉(盐+芝麻粉+花椒粉,可以自制) 

【做法】

一、和面(发面)

1、取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。 

2、盖上盖子饧(xing 三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。

 



3、发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了。

 



 

 

4、发好的面反复揉匀,继续饧发。

5、准备食用油一勺、小葱洗净,椒盐粉一包。

6、小葱切碎。

7、猪油渣一小碗。

 



8、面饧发好了,压扁。

9、慢慢擀开,擀的越薄越好,均匀撒上葱花和剁碎的猪油渣,倒上食用油抹(刷)开。

10、将椒盐粉也根洒上一层。然后象叠被子一样将面皮摺叠起来,最好多叠几层。

11、锅内热油,5成热的时候,将馅饼放入。



12、 转小火,慢慢煎,一面煎黄,翻面。

13、想保持外焦里嫩的效果,可以盖上锅盖,转动锅子来使馅饼均匀受热。

14、从侧面的切口看,面的颜色不发白也不发粘,馅饼就基本上煎熟了。

15、装盘,上桌。











 

1、想要馅饼口感软一些,最好用发面。就是加了酵母经过发酵的面。

2、加了猪油渣,内馅会更加柔软一些。

3、如果下班时间紧,来不及揉发面,也可以用死面。直接将面粉加水揉成面团。煎的时候盖上锅盖,小火慢煎,口感也会外酥里嫩。

 

感谢分享:)


 
关键词:猪油渣馅饼

作者:璐稔

《每个老饕心中都有一块猪油渣 ——【油渣馅饼】》


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