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秋冬必备-韩式泡菜

发表日期:2011-10-11 摄影器材: 佳能 Eos 500D 点击数: 投票数:
关联菜谱:韩式泡菜    

 菜谱描述:

泡菜是我秋冬季节必备的凉菜,味道特别,吃起来开胃,用来炒菜煲汤也是一绝。
泡菜的腌制其实非常简单,只要多一些耐心就能完成了,这么简单就能吃到的美味,建议大家都来尝试一下吧

食材和调料(份量)

需要的材料:大白菜一颗半,白萝卜半根(我用的是半根大白萝卜,大概12到15公分长)苹果一个,梨一个,胡萝卜半根,韭菜芹菜各一把,姜和蒜各一小坨,糯米粉50克

需要的作料:辣椒粉200克(国内听说有卖泡菜专用的辣椒粉,很红但不辣。我用的是这边超市里卖的彩椒粉,但还是很辣很辣。。)盐200克左右,雨露50毫升,虾酱3茶勺,黑白芝麻各适量,糖50克,韩国辣酱2茶勺(可以不用)

烹饪时间:一晚上加2个小时左右

制作步骤:


1,第一天晚上先把白菜用清水洗干净,然后撕成一片一片,然后准备150克左右的盐,每片都用盐抹一下,然后放在一个大的容器里,剩下的盐用水溶解后倒入容器,水量差不多到盒子的一半位置就够了,多了味道会淡。然后压上重物。
白菜开始是很多的,盖子盖不起来,可是差不多半个小时候就瘪下去了,并且出了很多水,这时候要用一个重物(碗啊碟子啊里面放块磨刀石之类的重物压在白菜上并且盖上盖子,让白菜全部泡在水里,这样才能腌的均匀),腌到一个小时的时候可以尝尝盐水,比平时稍微咸一些就可以了。就这样腌一晚上

2,第二天把水倒干净,把白菜用水洗几遍,再用纯净水冲一遍后晾干,可以尝尝白菜腌的怎样,如果感觉不太咸可以往作料里加些盐。这时候就要开始准备作料了

 

3,先把50克糯米粉加500克水搅拌均匀然后放在火上加热,不停搅拌到比较浓稠了就可以停火了,然后放凉
4,把萝卜剥丝,加些盐杀一下,然后挤干水分
5,把胡萝卜,苹果,梨,姜和酸全部剥丝然后捣成泥,可以用食品处理机,没有的话就用擀面杖捣也可以。韭菜芹菜切成小段
6,材料差不多准备完毕了,准备开始调酱料了

 

7,先往糯米糊里加200克辣椒粉搅拌均匀(辣椒粉加进去后感觉搅拌很费劲,不用担心,继续用力搅,很快就很均匀了)
8,加入3茶勺的虾酱,50毫升的鱼露,50克糖和2茶勺的韩国辣酱(韩国辣酱是为爱吃辣的朋友准备的,口淡的就不用放了)搅拌均匀
9,加入或萝卜,苹果,梨,姜和蒜的泥搅拌均匀
10,加入黑白芝麻适量搅拌均匀
11,加入韭菜和芹菜搅拌均匀

 

12,带上塑料手套(没有的话就用塑料袋套住手,然后扎好就可以了),把白菜上均匀地抹上酱料,然后铺好,每铺一层就再倒些酱料上去

13,全部抹好后就封好盖子,放在房间里,室温2到3天(夏天的话1天就可以了),然后放入冰箱冷藏5到7天,之后就算成功啦!

 
DIY成品图:


此作品来自于活动 DIY家电菜谱 赢松下料理家电 爱上“家”的“味道” 关键词:秋冬韩式泡菜

作者:大白胖k0403

《秋冬必备-韩式泡菜》


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