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裱花奶油葡萄蛋糕精华

发表日期:2011-10-14 摄影器材: 索尼 A55 点击数: 投票数:
关联菜谱:裱花奶油葡萄蛋糕    

 

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这个蛋糕有点小复杂,先做戚风蛋糕再打发奶油加上葡萄桔子装饰就成漂亮蛋糕了~做法如下:

8寸圆模一个

配料:鸡蛋五个(约50克一个的) 低筋面粉85克 色拉油40克 鲜牛奶40克 细砂糖60克(加入蛋白中) 细砂糖30克(加入蛋黄中)淡奶油200ML细砂糖100克(加入鲜奶油中) 新鲜葡萄200克 桔子两个

烘焙:上下火中层 170度 60分钟

制作过程:

制作步骤:

戚风蛋糕制作
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,只是还需要继续搅打,
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就可以停止搅打了。把打发好的蛋白放冰箱保存,再做蛋黄糊,

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,不能让面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7,将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,然后脱模。

8.现在开始打发奶油,在奶油中加入白糖打发到蓬松状态,用抹刀把奶油放到做好的戚风蛋糕上抹平,上面再装饰上葡萄桔子,这样一个简单的裱花奶油葡萄蛋糕就做好了。

注意点:这个戚风蛋糕是跟君之的配方学做的再加上自己的经验说说注意点,这个蛋糕初次做有点难度主要是鸡蛋打发到位,打发不能过少也不能打发过头,会影响蛋糕的蓬发,搅拌蛋黄糊不能让面粉起劲,蛋白和蛋黄糊搅拌一定要轻,不然会消泡影响蛋糕蓬发,俺也是做了3次才做成戚风蛋糕的。
        
       
    

 

关键词:蛋糕

作者:紫诺

《裱花奶油葡萄蛋糕》


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