×

新导航介绍,点击查看

专业烹饪大队 宴开千席

发表日期:2011-10-16 摄影器材: 三星 点击数: 投票数:

  顺德勒流连杜村依山傍水,过去是个风景如画的南粤水乡,据说该村发源于南迁的翁氏族人,村里很大部分居民姓翁,村口集市前的翁氏大祠堂矗立了上百年,记载着连杜村历史的变迁。近年来,一直沉默于顺德地图一隅的连杜村却因为一支活跃在十里八乡的农民“烹饪队”而享誉珠三角,而这支声名在外的“烹饪队”也成了连杜村民走向新生活的代表。

  爱厨艺 曾上门做菜不收钱

  连杜村位于勒流东南角,毗邻大良,但是由于特殊的地理位置,以及没有主干道通行,使其变得相对比较闭塞,正是这种特别的环境,让“连杜生产大队”一直享受着鱼米之乡的宁静和安详,“烹饪队”的发起人翁照常老人告诉记者,过去人人都有田种,都是真正的农民,整个村庄背靠山岭,面向原野,水道四通八达,田野阡陌相连,用世外桃源称呼也不为过。

  “那时候人们都比较贫穷,”现已年近七旬的翁照常回忆道,“虽然连杜村一直都有热衷厨艺的传统,但是逢红白喜事能摆酒席的人家并不是很多,那时候遇到摆酒席是一件十分隆重的事情,有钱人家就请村里或者附近村里厨艺比较好的人前去做菜,久而久之形成了自发组织的民间‘烹饪队’,上门为主人家做菜叫做‘到会’,不过那时候是不收钱的,收一些彩礼红包之类就可以,一个红包,包个三蚊、五蚊的都有,厨师们个个都还乐此不疲。”

  好威水 数百人同时掌勺

  问起翁伯为什么会组建起这样一支“烹饪队”,他说这还要从改革开放为农村带来的影响说起。随着改革开放日益深化,昔日闭塞的山村也被推向了工业发展的前沿阵地,由于连杜村距离顺德大良并不远,很多制造业工厂就开到了这里,随着厂房日益增多,耕地逐渐减少了,越来越多的农民无地可种,靠“分红”度日,闲散劳动力逐渐多了起来。

  翁伯说:“年轻人都没事干,整天游手好闲的,年纪大的人看在眼里急在心里。”那时候翁伯已经是十里八乡有名的民间厨师,随着人们生活水平的不断提高,普通人家红白喜事摆酒席渐渐多了起来,以及民间“会景”活动重新在顺德流行起来,让帮办酒席的民间“烹饪队”感到人手明显不足,“我想到这将来一定是一个好的机会,还可以让年轻人有事可做,于是带头组建了连杜村的烹饪队。”

  事实证明民间烹饪队的市场非常庞大,起初是周围几个村邀请队伍“到会”,慢慢名气越来越响,甚至广州、深圳等地方的人也邀请烹饪队前去帮忙,翁伯说:“别看那些大酒楼的厨师这么厉害,但是这种大型宴席的菜他们都做不了。”说起烹饪队的威水史,翁伯不得不提起去年顺德“观音开库”盛会,当时烹饪队承揽了1048围宴席,创下了纪录,共动用了500多人,翁伯说,要做几万人的盛宴并不是容易的事,直径一米多的大锅要做出色、香、味俱全的佳肴对主厨可是一项艰巨的考验。

  也苦恼 名声在外招来“李鬼”

  乡村厨师并不是两耳不闻窗外事,翁照常谈到了现在最热门的话题———金融危机,虽然翁照常自己很关注金融危机这件事,但并没有对烹饪队产生多大影响,只是做菜的成本提高了,而做酒席的价格并没有上涨多少,“都是乡里乡亲介绍来的,价格不好意思涨多少,所以现在利润就降低了很多,但烹饪队一开始就不是以赚钱为主要目的存在的,好比1996年我们成立了烹饪队,直到97年我们才开始赚钱。”谈到赚钱,一直坐在一旁听记者和翁照常聊天的前任乡支书翁老伯即兴写了一副对联:“无计生意兴隆赚多少,但求亲朋好友心欢笑。”这也许更能体现烹饪队的宗旨。

  翁照常老先生也有他的苦恼,他说:“名声响了,问题也来了,很多周围的人也打着连杜烹饪队的旗号到外面‘到会’,但是他们的服务以及要求都差很多,结果招来很多投诉,砸的却是连杜村的招牌,我们就是以良好的服务、可口的饭菜和公道的价格出名的,这个品牌还是要做实在。”翁伯特意交待一定要写清楚是“连村第一烹饪服务队”,认清楚招牌以免上当。

  点评

  保持乡土味 传承岭南情

  赵起超(佛山市经济研究所所长):个人非常欣赏该村的“烹饪队”,很有乡土风味。这支队伍的产生有其必然性,顺德素来有“厨师之乡”的美誉,过去人们生活水平较低,厨师队伍只是出没于乡里的自发性组织。现在这个队伍非但能够自给自足,而且达到盈利的目的,这就变化成现代意义上的商业活动,而且带有浓郁的岭南风情。

  今后的发展道路上一定要注意提升自己各方面的水平,比如技术要求要更加严谨;增加队伍的历史使命感,传承饮食文化的责任感和荣誉感;在管理、营销等方面也要提升。另外我还有个想法,既然带有浓郁岭南风味,也可以结合粤剧或者当地特色娱乐活动一起来搞,如粤剧。既丰富了餐饮和文化生活,又起到传承文明的目的。



2009重庆坊先锋诞3_conew1-1



2009重庆坊先锋诞3_conew1-4

关键词:包办酒席承包专业上门

作者:广东厨协

《专业烹饪大队 宴开千席》


下一篇:没有了

最 新:
没有其它新的作品了

更多广东厨协的POCO作品...

评论